Barquillo de pandoro con mousse de ricotta y Nutella®

Instrucciones

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1. 1 Para realizar el barquillo de pandoro con mousse de ricotta y Nutella®, primero pon a remojar la gelatina en agua fría, luego prepara el jarabe: vierte 15 g de agua en un cazo, añade 40 g de azúcar 1 y lleva la mezcla a la temperatura de 121°. Pon las yemas en un bol y bátelas con las varillas eléctricas 2 , luego vierte el jarabe de azúcar en forma de hilo 3
2. 2 y sigue trabajando la mezcla hasta que esté fría 4 : de esta manera habrás obtenido una pâte à bombe. Ahora calienta unos 20 g de nata, exprime las hojas de gelatina y disuélvelas en la nata caliente 5 , mezclando cuidadosamente. Tamiza la ricotta en un bol, vierte la mezcla de nata y gelatina dentro del bol 6 y trabaja todo con la batidora o con una espátula.
3. 3 Incorpora la nata restante (unos 80 g) 7 y mezcla de nuevo para integrarlo todo. Ahora añade la mezcla obtenida a la pâte à bombe 8 , mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para incorporarla 9 . Cubre el bol con papel film y deja enfriar la mousse de ricotta en la nevera durante al menos 2 horas.
4. 4 Mientras tanto, puedes preparar la salsa de frutos rojos: en un cazo vierte el azúcar, las frambuesas 10 , las grosellas 11 y 5 g de agua 12
5. 5 y cocina brevemente, justo el tiempo de hacer disolver el azúcar 13 . Transfiere la salsa a un recipiente alto y estrecho y bate con una batidora de inmersión 14 , luego tamízala a través de un colador de malla fina 15 y reserva.
6. 6 Transcurrido el tiempo de enfriamiento de la mousse, puedes encargarte de la composición del postre: corta el pandoro en rebanadas horizontales de aproximadamente 1 cm de grosor 16 y saca discos utilizando un cortapastas de 9 cm de diámetro 17 . Coloca los discos de pandoro en una sartén caliente y tuéstalos ligeramente por ambos lados 18 .
7. 7 Una vez enfriados, unta los discos de pandoro con 15 g de Nutella® cada uno 19 , colócalos en un plato y pinta el plato con la salsa de frutos rojos 20 . Añade una quenelle de mousse de ricotta sobre el barquillo de pandoro 21
8. 8 y decora con una frambuesa y un ramito de grosellas 22 . Finalmente decora el plato con flores comestibles 23 : ¡tu barquillo de pandoro con mousse de ricotta y Nutella® está listo para ser servido 24 !