Name: Chips de tubérculos y mayonesa de jengibre
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Zanahorias moradas 40 g; Zanahorias 40 g; Patatas moradas 40 g; Batatas 40 g; Patatas 50 g; Remolachas 40 g; Topinambur 40 g; Aceite de semillas para freír cantidad suficiente; Aceite de semillas 100 g; Leche de soja 50 g; Jengibre fresco 20 g; Vinagre de vino blanco 1 cuchara; Sal fina 1 pizca

1 Para preparar las chips de tubérculos y mayonesa de jengibre, empieza lavando cuidadosamente todos los tubérculos porque los usarás con la piel. Prepara dos recipientes con agua y hielo: te servirán para separar los tubérculos de color claro de los de color oscuro. Ajusta la mandolina al grosor de 1 mm y comienza a preparar todos los tubérculos: corta las zanahorias moradas, córtalas en rodajas y sumérgelas en un recipiente con agua fría 2 , luego corta la remolacha 3 y vierte las chips obtenidas en el mismo recipiente.

2 Corta al mismo grosor también las zanahorias amarillas, que habrás cortado previamente 4 , y el topinambur 5 , luego sumerge estos tubérculos en el otro recipiente con agua helada 6 .

3 Corta en rodajas también la batata y la patata amarilla 7 y sumérgelas también en el recipiente con zanahorias amarillas y topinambur 8 . Deja las chips de tubérculos en remojo durante unas 2 horas para que se curven y pierdan almidón. Poco antes de escurrirlas, puedes preparar la mayonesa vegana de jengibre: vierte la leche de soja en un recipiente alto, añade el aceite de semillas 9 ,

4 la sal y el vinagre 11 . Limpia el jengibre 11 , córtalo en trozos y aplástalo con un prensador de ajos para añadirlo a la mezcla 12 ; alternativamente, puedes picarlo.

5 Tritura todo con una batidora de inmersión 13 y tu mayonesa vegana de jengibre estará lista en un instante 14 . Retoma las verduras del remojo, escúrrelas bien 15

6 y extiéndelas sobre una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de agua 16 ; déjalas a un lado hasta que estén completamente secas. En este punto, calienta el aceite de semillas en una cacerola llevándolo a una temperatura de 180° (a medir con un termómetro de cocina) y fríe pocas chips a la vez (17-18).

7 Bastarán pocos instantes para que queden doradas y crujientes 19 . Escúrrelas sobre una bandeja con papel absorbente procurando no superponerlas 20 y sirve enseguida tus chips de tubérculos y mayonesa vegana de jengibre 21 !