Tarta de ajedrez

Instrucciones

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1. 1 Para realizar la tarta de ajedrez, comienza con la preparación de la tarta clara, ralla la cáscara de las naranjas 1 luego exprime y filtra el jugo 2 . Pon en un bol de batidora con varillas los huevos, la sal, la miel 3 ,
2. 2 la cáscara de naranja 4 y el azúcar granulada 5 . Enciende la batidora y monta la mezcla hasta que quede espumosa, luego vierte el aceite de oliva en un hilo 6 ,
3. 3 y el jugo de naranja 7 . Finalmente, incorpora los polvos: la harina 00, la harina de almendras y la levadura previamente tamizadas 8 , una cucharada a la vez. Engrasa y forra con papel de horno un molde de 18 cm de diámetro con un borde alto de 10 cm, vierte la mezcla en su interior 9 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 1 hora y media (si es horno ventilado a 160° durante 1 hora y veinte).
4. 4 Mientras tanto, ocúpate de la tarta oscura, siguiendo el mismo procedimiento que la clara: pon en un bol de batidora con varillas los huevos, la sal, la miel, el azúcar granulada 10 , la cáscara de naranja 11 ; enciende la batidora y monta la mezcla hasta que quede espumosa, luego vierte el aceite de oliva en un hilo 12 ,
5. 5 y el jugo de naranja 13 . Finalmente, incorpora los polvos: la harina 00, el cacao en polvo y la levadura previamente tamizadas 14 , una cucharada a la vez. Engrasa y forra con papel de horno un molde de 18 cm de diámetro con un borde alto de 10 cm, vierte la mezcla en su interior 15 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 1 hora y media (si es horno ventilado a 160° durante 1 hora y veinte).
6. 6 Una vez cocidas, saca las tartas del horno, déjalas enfriar y luego desmóldalas 16 . Divide cada tarta en 3 discos iguales (17-18),
7. 7 luego corta de cada disco unos círculos con un cortador de galletas de 12 cm de diámetro y otro de 7 cm de diámetro 19 , de esta manera cada disco estará dividido en 3 círculos de diferentes tamaños. Ahora comienza a componer la tarta: coloca en un plato un círculo de tarta clara (el más externo) inserta dentro un círculo mediano oscuro y luego dentro de este coloca un disco pequeño claro. Los círculos encajarán perfectamente creando una base uniforme 20 . Ahora pincela la superficie con la mermelada de naranjas tamizada 21
8. 8 y comienza a componer otra capa: esta vez empieza con un círculo externo oscuro, inserta uno claro 22 y termina con un pequeño disco oscuro. Continúa alternando los colores y untando cada capa con la mermelada de naranjas. Así obtendrás una tarta de 6 capas 23 . Ocúpate de la cubierta de ganache: tritura el chocolate negro 24 y colócalo en un bol,
9. 9 calienta la nata 25 y viértela sobre el chocolate triturado, mezcla para derretir el chocolate 26 y obtener una crema densa, cubre con film transparente en contacto 27 y deja enfriar en el frigorífico hasta que obtengas una crema ganache compacta pero untuosa.
10. 10 Reviste la superficie de la tarta y el borde con espatuladas de ganache, ayudándote con una espátula para crear un efecto irregular no liso 28 . Finalmente decora la superficie con cáscaras de naranja cortadas en juliana 29 , tu tarta de ajedrez está lista para ser disfrutada 30 .