Bombón de chocolate blanco

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los bombones de chocolate blanco, lo primero que debéis hacer es preparar el bizcocho. Separad las yemas de las claras 1 , colocad las yemas en el bol de una batidora equipada con varillas, junto con la mitad del azúcar 2 . Montad las yemas hasta que estén claras, esponjosas y espumosas.
2. 2 Reservad y montad también las claras con la otra mitad del azúcar (4-5). En este punto, unid las yemas a las claras 6 mezclando siempre muy delicadamente de abajo hacia arriba para que no se desmonte el compuesto.
3. 3 En este punto, tamizad en un bol la harina, la fécula 7 y el cacao amargo 8 . Añadid los ingredientes secos a la mezcla de huevos en 2 veces 9
4. 4 y mezclad siempre de abajo hacia arriba 10 . Verted la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno de 15 cm 11 . Hornead en horno estático precalentado a 180° en la rejilla central durante unos 20 minutos. Haced siempre la prueba del palillo y cuando esté cocido, sacad el bizcocho del horno; dejad que se temple dentro del molde 12 .
5. 5 Mientras se hornea el bizcocho, empezad a preparar la ganache de frambuesa. Verted en un cazo las frambuesas y la miel 13 . Cocinad a fuego lento durante unos 5 minutos, mezclando a menudo 14 hasta que se deshagan y se conviertan en un puré 15 .
6. 6 Pasad el compuesto por un colador 16 y reservadlo 17 . Picad finamente el chocolate 18
7. 7 y llevad la nata a ebullición 19 . Luego, manteniéndola caliente, verted aproximadamente la mitad de la nata dentro del chocolate 20 y mezclad con una espátula para integrarla con el chocolate 21 .
8. 8 Verted la nata restante 22 y mezclad de nuevo. Luego añadid el compuesto de frambuesas 23 y batid todo con una batidora de inmersión 24 .
9. 9 Cubrid con film transparente 25 y dejad que cristalice en el frigorífico durante 2 horas. Pasado este tiempo, desmoldad el bizcocho que ya estará frío, coged 150 gramos y cortadlo en trozos 26 . Luego, con las manos, desmenuzadlo en un bol 27
10. 10 para obtener migas de bizcocho 28 . Tomad la ganache de chocolate 29 y derretidla al baño María o en el microondas, mezclando a menudo 30 . El hecho de solidificar la ganache y luego derretirla de nuevo sirve para obtener una mejor textura del bombón terminado.
11. 11 Verted el bizcocho dentro de la ganache 31 y mezclad primero con la espátula y, si es necesario, también con las manos para compactar el compuesto 32 . Cubrid y dejad que se endurezca en el frigorífico durante 30 minutos. Luego, coged una porción de masa de unos 15 gramos 33
12. 12 y con las manos formad esferas ligeramente alargadas, en forma de huevo 34 . Continuad de esta manera hasta hacerlas todas (obtendréis unas veinte) colocándolas poco a poco en una bandeja forrada con papel de horno y guardadlas en el frigorífico durante otros 30 minutos. Picad finamente el chocolate blanco 35 y transferid 265 gramos a un bol y 135 gramos a otro 36 . En este punto, derretid la cantidad mayor de chocolate blanco al baño María o en el microondas, mezclando a menudo y llevadlo a la temperatura de 42°.
13. 13 Luego verted en el chocolate recién fundido también la otra parte de chocolate picado 37 y mezclad: la temperatura deberá llegar a 29° 38 . Sumergid las bolitas una a una dentro del chocolate blanco fundido 39 , sumergiéndolas delicadamente,
14. 14 y ayudándoos con un tenedor para cubrirlas completamente 40 . Luego, trasladad cada bombón a una bandeja forrada con papel de horno 41 y continuad así con todos los demás 42 .
15. 15 En este punto, dividid el chocolate blanco restante en 4 o más cuencos: al añadir diferentes colorantes podréis decorar vuestros bombones: añadid una pizca de colorante liposoluble para cada cuenco 43 y mezclando 44 conseguid chocolate coloreado para las decoraciones. Nosotros elegimos amarillo, celeste 45
16. 16 rosa 46 y verde 47 . Preparad unos Cómo hacer un cucurucho con papel de horno y colocad el chocolate coloreado dentro de cada uno 48 .
17. 17 Utilizad los conos para decorar a vuestro gusto los bombones de chocolate blanco (49-50). Luego, guardadlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos 51 .