Cannoli siciliani

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los cannoli sicilianos recordad poner a escurrir la ricotta fresca en un colador durante una noche, así perderá su suero. Empezad la preparación con la masa: en un cuenco pequeño disolved la sal en el vinagre 1 . Tamizad la harina 2 y añadid la canela 3 .
2. 2 Añadid la manteca 4 , empezad a amasar con las manos 5 y luego agregad el azúcar 6 .
3. 3 Aromatizad con la corteza de naranja 7 , añadid luego el huevo 8 y el Marsala 9 .
4. 4 Para finalizar, verted el vinagre en el que habéis disuelto la sal 10 . Continuad amasando a mano 11 hasta recoger todos los ingredientes, transferid la masa a una superficie ligeramente enharinada y formad un bloque 12 .
5. 5 Cubrid con film transparente y poned en la nevera durante 2 horas 13 . Tomad la ricotta que habréis escurrido toda la noche como se indicó anteriormente 14 . Añadid el azúcar 15 .
6. 6 Mezclad con la espátula 16 , luego pasad la crema por un colador 17 para obtener una mezcla suave y aterciopelada. Incorporad las gotas de chocolate 18 .
7. 7 Cubrid con film transparente y dejad en el refrigerador hasta el momento de rellenar los cannoli 19 . Tomad 1/3 de la masa 20 y dejad el resto cubierto con film transparente para que no se seque. Pasad el bloque de masa por la laminadora empezando por el grosor más ancho 21 .
8. 8 Doblade la lámina de pasta asegurándoos de que los bordes se unan 22 , para volver a pasarla por los rodillos, disminuyendo el grosor cada vez 23 hasta alcanzar un grosor de 1,5 mm 24 .
9. 9 Con un cortador de pasta de 10 cm de diámetro 25 recortad discos de pasta 26 . Enrollad los discos alrededor del molde para cannoli 27 .
10. 10 Pintad con una pequeña cantidad de yema de huevo la pasta en un borde, en el punto de cierre (tened cuidado de no hacerlo en el molde) 28 , cerrad y haced una ligera presión para sellar bien 39 . A medida que los preparéis, colocad los cannoli en una bandeja y cubridlos con un paño 30 .
11. 11 Freíd los cannoli en aceite de semilla a 175° sumergiéndolos con una de las puntas hacia abajo antes de dejarlos en el aceite caliente 31 , hasta que estén dorados 32 . Durante la cocción giradlos de vez en cuando; se formarán las típicas burbujas. Escurridlos en papel absorbente 33 .
12. 12 Una vez que las cáscaras se hayan enfriado, podréis retirar los cilindros: haced una ligera presión sobre el cilindro y extraedlo 34 . Rellenad los cannoli con la crema de ricotta utilizando una manga pastelera 35 . Decorad al gusto con granos de pistacho 36 .
13. 13 Enriqueced con corteza confitada 37 y luego espolvoread con azúcar glas 38 . Disfrutad inmediatamente de los cannoli sicilianos hechos en casa 39 .