Espaguetis con crema de ajo negro, regaliz y avellanas

Instrucciones

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1. 1 Para hacer los espaguetis con crema de ajo negro, regaliz y avellanas, primero preparen la mantequilla ácida: viertan el vino blanco en un cazo, luego añadan las ramitas de tomillo y los granos de pimienta 1 . Enciendan el fuego y dejen reducir a fuego vivo hasta que todo el alcohol se haya evaporado. En este punto, apaguen el fuego, eliminen el tomillo y la pimienta 2 y añadan algunos cubos de mantequilla fría de la nevera 3 .
2. 2 Roteen el cazo para derretir la mantequilla 4 , luego añadan la mantequilla restante poco a poco procediendo de la misma manera; a medida que la mezcla aumente de volumen, ayúdense con un batidor para mezclar 5 . Cuando toda la mantequilla esté derretida, transfieran la crema obtenida a un recipiente bajo y ancho 6 y colóquenlo en la nevera para enfriar.
3. 3 Pongan al fuego una olla llena de agua para cocinar la pasta y dedíquense a la crema de ajo: peleen las cabezas de ajo negro y saquen los dientes 7 . Derritan una nuez de mantequilla en una sartén 8 , luego añadan los dientes de ajo 9 .
4. 4 Sofrían brevemente 10 , luego desvanezcan con un cazo de agua hirviendo 11 y dejen que se saborice durante 2-3 minutos más 12 .
5. 5 Transfieran todo a un vaso, añadan una pizca de sal 13 y batan con una batidora de inmersión 14 para obtener una crema lisa y homogénea 15 .
6. 6 Reserven la crema y ocúpense de las avellanas: viértanlas en una sartén 16 y tuéstenlas a fuego medio-bajo 17 . Cuando estén bien doradas, píquenlas groseramente aplastándolas con la hoja de un cuchillo 18 .
7. 7 En este punto, salan el agua cuando esté hirviendo y cocinen los espaguetis integrales 2 minutos menos de lo que indica el tiempo en el paquete 19 . Mientras tanto, viertan la crema de ajo negro en la sartén 20 y suavícenla con un cazo del agua de cocción de la pasta 21 .
8. 8 Escurran los espaguetis en la sartén con el condimento 22 , mezclen y terminen de cocerlos 23 . Una vez que la pasta esté cocida, apaguen el fuego y amalgamen con una cucharada de mantequilla ácida fría de la nevera 24 . Mezclen bien todo y emplateen.
9. 9 Completen los platos con una pizca de regaliz en polvo 25 y las avellanas tostadas 26 . ¡Sus espaguetis con crema de ajo negro, regaliz y avellanas están listos para ser servidos 27 !