Orecchiette con crema de brócoli, calabaza y granada

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las orecchiette con brócoli cremoso, calabaza y granada, comienza por limpiar el brócoli. Lávalo cuidadosamente y elimina la base del tallo si está oscura. Luego separa el tallo de la parte superior 1 y pela el tallo 2 . Separa las florecillas verdes de la base más clara de la cabellera 3 .
2. 2 Corta el tallo en trozos 4 , luego reúne por un lado las florecillas más verdes y vivas, que reservarás para más tarde; por el otro, los trozos de tallo y las bases claras de las cimas del brócoli 5 . A continuación, encárgate de la crema de brócoli, para la cual utilizarás el tallo y las partes claras. Corta la chalota en rodajas finas 6 .
3. 3 Ponla en una cacerola 7 y deja que se ablande durante unos minutos con el aceite de oliva virgen extra. Añade los tallos 8 , déjalos dorar durante un par de minutos y desglasa con el agua 9 .
4. 4 Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el brócoli esté bien tierno. Añade el orégano fresco 10 , ajusta de sal, transfiere al vaso de la batidora 11 y con una batidora de inmersión tritura hasta obtener una crema. Añade la robiola 12 .
5. 5 Mezcla con una espátula para incorporarla de manera homogénea y ajusta de pimienta 13 . Reserva la crema. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Limpia y corta la calabaza en cubos 14 , ponla en la olla 15 .
6. 6 junto con las florecillas verdes del brócoli 16 , y déjalas hervir durante 4-5 minutos. Escurre las verduras y ponlas inmediatamente en un bol con agua fría y hielo 17 para detener la cocción y fijar el color 18 . Luego ponlas a escurrir en un colador.
7. 7 Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y añade las orecchiette 19 . Mientras se cocinan, calienta en una sartén grande el aceite, el chile entero y el ajo cortado por la mitad, deja que se sofrían ligeramente y luego añade las verduras bien escurridas 20 . Saltéalas a fuego vivo durante unos minutos, desglasando si es necesario con un poco de agua de cocción de la pasta, y ajusta de sal y pimienta 21 .
8. 8 Retira el chile y el ajo 22 , escurre las orecchiette 23 y agrégalas a la sartén 24 .
9. 9 Saltéalas un minuto, mientras tanto corta la granada por la mitad 25 y recoge sus granos 26 . Añade a la pasta los granos de granada 27 .
10. 10 el orégano fresco 28 y mezcla bien. Sirve distribuyendo un poco de crema de brócoli y robiola en el fondo de los platos 29 y completando con una generosa porción de orecchiette. ¡Las orecchiette con crema de brócoli, calabaza y granada están listas para degustar 30 !