Pasta con brócoli romanesco y panceta

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la pasta con brócoli romanesco y panceta, comienza por limpiar el col. Luego, deshoja 1 y elimina el tallo 2 , después desprende poco a poco las florecillas separándolas del tronco 3 .
2. 2 Corta en daditos la parte más tierna del tallo 4 , de esta manera no tendrás que desecharlo por completo. Enjuaga bien el brócoli 5 , prestando atención a posibles restos de tierra, y luego escáldalo durante 2 minutos en agua hirviendo 6 . Una vez escaldado, puedes escurrirlo (si prefieres, puedes usar la misma agua de cocción del brócoli para cocer la pasta después, para no tirarla).
3. 3 Mientras tanto, dora un diente de ajo en una sartén junto con 50 g de aceite de oliva virgen extra 7 ; retira el ajo y añade las cimas de brócoli bien escurridas, salteándolas en la sartén durante 5-6 minutos 8 . Al final de la cocción ajusta de sal y pimienta 9 .
4. 4 Corta en láminas y después en cubitos la panceta 10 y resérvala. Luego, cuece la pasta en agua hirviendo y salada (o en el agua donde cociste el brócoli) 11 y mientras tanto, vierte en una batidora ¾ del brócoli que has salteado en la sartén 12 .
5. 5 Añade 10 g de aceite 13 , el Parmesano rallado 14 y tritura todo vertiendo un poco de agua de cocción de la pasta 15 ,
6. 6 de esta manera obtendrás una salsa cremosa 16 . Vierte los cubitos de panceta en las cimas restantes 17 y saltea a fuego vivo durante 1-2 minutos 18 .
7. 7 En este punto, la pasta estará al dente, así que escúrrela directamente en la sartén con panceta y brócoli 19 y saltea durante unos minutos añadiendo también la crema 20 . Si notas que la mezcla resulta demasiado densa, puedes diluirla con más agua de la pasta. Espolvorea con Parmesano rallado al gusto y la pasta con brócoli romanesco y panceta está lista, ¡solo queda servirla muy caliente 21 !