Linguine con navajas

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las linguine con Cómo limpiar las almejas , empezad abriendo los moluscos crudos 1 , cogedlos por el lado más corto de la concha e incidid los dos músculos laterales internos. Recoged su agua durante la apertura, separad las navajas de las conchas 2 , enjuagadlas si es necesario para eliminar los residuos de arena y golpeadlas con un mazo de cocina 3 .
2. 2 Con un cuchillo, picad los moluscos de manera gruesa 4 , filtrad con un colador el agua recogida de las navajas 5 y reservad por separado en dos boles las navajas y el agua filtrada.
3. 3 Empezad a preparar el condimento: en una sartén, sofreíd el ajo pelado entero con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos 7 , luego retirad el ajo y añadid el agua de las navajas 8 , la harina tamizada que servirá para hacer la salsa más cremosa 9 y añadid pimienta al gusto para sazonar.
4. 4 En una olla grande, coced las bavette en abundante agua con sal 10 ; cuando la pasta esté a medio cocinar, añadid las navajas a la base de condimento que estabais preparando 11 y mezclad todo 12 .
5. 5 Aromatizad aún con un poco de pimienta y recordad que las navajas deben cocinarse solo unos minutos para que la carne permanezca tierna. 13 . Laváis, luego picad el perejil 14 y añadidlo al condimento 15 .
6. 6 Escurrid la pasta al dente y salteadla junto con la salsa de navajas para que todo tome sabor y se amalgame bien 16 . Ajustad la pimienta al gusto y servid vuestras linguine con navajas bien calientes 18 .