Gnudi de col rizada

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los gnudi de col negra, lo primero que hay que hacer es limpiar el col negra: separar las hojas de los tallos 1 , luego poner las hojas en una olla grande 2 con poca agua 3 .
2. 2 Tapar con la tapa 4 y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo 5 trasladar el col negra a un escurridor y dejar enfriar 6 .
3. 3 Mientras tanto, ocuparse de las setas: limpiar y cortar groseramente los cardoncelli 7 y los pioppini 8 . En una sartén derretir la mantequilla en el aceite 9 .
4. 4 Sazonar con las hierbas aromáticas 10 y el diente de ajo sin pelar 11 , luego añadir los pioppini 12 .
5. 5 Agregar también los cardoncelli 13 , salar y aromatizar con el perejil picado 14 , luego cocinar a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, removiendo a menudo 15 ; las setas deben quedar aún ligeramente crujientes. Una vez cocidas, retirar el ajo y reservar.
6. 6 Pasar a la fondue: verter en un cazo la nata fresca 16 y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 17 , mezclar con una batidora de varillas y dejar espesar a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada 18 . Para obtener una salsa como la nuestra, os recomendamos alcanzar los 60-65°. Reservar.
7. 7 Retomar el col negra y exprimirlo bien con las manos para eliminar el exceso de líquido 19 , luego picarlo finamente con un cuchillo 20 . Transferir el col negra picado a un cuenco grande y añadir la ricotta 21 .
8. 8 Añadir el Parmigiano Reggiano DOP rallado 22 , el huevo 23 y la harina 24 .
9. 9 Sazonar con sal 25 , pimienta y nuez moscada 27 , luego amalgamar la mezcla aplastándola con un tenedor 27 .
10. 10 Tomar la mezcla con una cuchara y, con la ayuda de otra cuchara, formar quenelles 28 y colocarlas en una bandeja 29 . Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y derretir la mantequilla con la salvia en una sartén grande a fuego bajo 30 .
11. 11 Sumergir los gnudi en el agua a ligero hervor, teniendo cuidado de manejarlos con atención ya que son muy suaves y delicados 31 . Después de escaldarlos, escurrir delicadamente los gnudi y trasladarlos a la sartén con el condimento 32 . Dejarlos sazonar a fuego lento durante unos minutos, bañándolos con la mantequilla aromatizada 33 .
12. 12 Colocar los gnudi en el plato, luego condimentar con las setas 34 y con la fondue 35 . ¡Vuestros gnudi de col negra están listos para ser servidos 36 !