Fusilli con moras

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los fusilli con moras, comience por la marinada de las moras: en un bol, coloque las frutas, luego aromatice con el orégano fresco, el tomillo, la albahaca 2 y el chile cortado en trozos 3 .
2. 2 Agregue también el ajo en camisa, el aceite 4 y una pizca de sal. Mezcle con cuidado 5 y deje macerar durante al menos 2 horas 6 en el frigorífico, mejor si se deja reposar por 5-6 horas.
3. 3 Para realizar el aceite aromatizado, escalde la albahaca en agua ligeramente salada 7 durante un minuto, luego escúrrala 8 en agua con hielo 9 , así se enfriará manteniendo vivo su color.
4. 4 Estrújelo 10 y viértalo en un vaso, luego agregue el aceite de semillas 11 y mezcle con la batidora de mano 12 .
5. 5 Filtre el compuesto con la estameña 13 y exprima bien 14 . Deje reposar el aceite aromatizado con albahaca durante 15 minutos 15 .
6. 6 Ocupe del chimichurri: limpie el pimiento verde eliminando el tallo y las semillas internas, luego córtelo en brunoise 16 . Transfiera el picado a un bol, luego agregue 20 g de aceite de albahaca 17 y el perejil picado 18 .
7. 7 Incorpore también el cebollino picado 19 y el chile picado 20 , mezcle y reserve 21 .
8. 8 Recupere las moras marinadas y páselas por el extractor 22 para obtener un puré 23 . Filtre el compuesto a través de un colador 24 . Puede secar los restos en el horno para realizar un polvo de moras para usar como guarnición final.
9. 9 En un cazo, vierta el aceite, el ajo picado y el chile picado 25 , dore durante un par de minutos, luego aromatice con las anchoas (o una cabeza de pescado seco), la albahaca y el perejil.
10. 10 Dore por un par de minutos más 28 , luego vierta la salsa de moras 29 y mezcle. Cocine durante una hora a fuego lento 30 . Al final de la cocción, sazone con sal.
11. 11 Filtre la salsa 31 32 luego agregue las hojas de albahaca 33 .
12. 12 Mezcle y deje enfriar 34 . Ahora cocine los fusilli durante 6 minutos en agua hirviendo y salada 35 . Mientras tanto, en una sartén derrita la mantequilla con la albahaca 36 .
13. 13 Vierta la salsa de moras 37 , mezcle y, después de los 6 minutos, escurra la pasta aquí 39 .
14. 14 Complete la cocción y mezcle fuera del fuego con el queso rallado 40 . Todo está listo para emplatar: en la base vierta una cucharada de chimichurri 41 , luego agregue la pasta 42 .
15. 15 Condimente con más salsa de moras 43 y aromatice al gusto con el polvo de moras 44 , hojas de pimienta rosa y la albahaca tailandesa. ¡Sus fusilli con moras están listos para ser servidos 45 !