Tortilla con guisantes, habas y judías verdes

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la tortilla de guisantes, habas y judías verdes, comienza con las legumbres. Elimina los extremos de las judías verdes y enjuágalas bajo agua corriente 1 . Luego abre las vainas y extrae los guisantes frescos, que conservarás en un bol 2 . Finalmente, divide la vaina por la mitad y extrae las habas. Después elimina la protuberancia que cubre la semilla de la haba presionando ligeramente con los dedos. Si el color debajo de la protuberancia es claro, la haba estará fresca del día. Si el color es negro, será necesario quitar la delgada capa de piel que rodea las semillas 3 . Para una descripción más detallada sobre cómo limpiar las habas, consulta la Escuela de cocina: cómo limpiar las habas, que encuentras aquí .
2. 2 Toma ahora una sartén antiadherente, vierte un poco de aceite y añade un diente de ajo pelado 4 . Tan pronto como el ajo se haya dorado, quítalo de la sartén y añade los guisantes. Cocínalos durante 5-6 minutos 5 , añadiendo caldo de verduras (lee la receta Caldo de verduras ) para facilitar la cocción 6 .
3. 3 Pasados los 5-6 minutos, añade las habas 7 y deja cocinar otros 5 minutos, salando y pimentando al gusto. Vierte un poco más de caldo para ayudar en la cocción y evitar que las legumbres se sequen. Luego, añade también las judías verdes 8 y vuelve a salar 9 . Cocina durante otros 10 minutos, hasta que las legumbres se hayan ablandado.
4. 4 Mientras tanto, rompe los huevos en un bol 10 y bátelos. Sazona con sal 11 y pimienta al gusto y añade el queso pecorino rallado 12 , luego mezcla todo con una cuchara o espátula.
5. 5 Una vez cocidas, deja que las legumbres se enfríen un poco, viértelas en la mezcla de huevos 13 y mezcla 14 . Luego, transfiere todo a una sartén antiadherente precalentada 15 .
6. 6 Cubre con una tapa 16 y cocina la tortilla a fuego lento durante al menos 6 minutos. Luego dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de la tapa 17 , dándola vuelta y dejándola deslizar de nuevo en la sartén y deja cocinar el otro lado durante otros 3 minutos sin tapa. Una vez que haya alcanzado una consistencia suave y compacta, la tortilla de guisantes, habas y judías verdes estará lista para servirse y disfrutarse 18 , ¿cómo? ¡Tibia, fría o cortada en cubitos!