Bacalhau frito com creme de abacate

Instruções

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1. 1 Para preparar o bacalhau frito com creme de abacate, primeiro prepare a polenta para fazer as chips: em uma panela, leve a água para ferver com um fio de óleo e uma pitada de sal, depois adicione gradualmente a farinha de milho enquanto mexe com um batedor 1 . Abaixe um pouco o fogo e deixe engrossar o composto enquanto continua mexendo com o batedor 2 . Assim que atingir a consistência desejada, despeje a polenta no centro de uma folha de papel manteiga 3 .
2. 2 Cubra com outra folha de papel manteiga 4 e estenda a polenta com um rolo para deixá-la bem fina. Transfira tudo para uma assadeira 5 e asse em forno ventilado pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, retire do forno e deixe esfriar 6 .
3. 3 Enquanto a polenta está no forno, você pode se dedicar ao bacalhau: ele já estará dessalgado, mas enxágue-o novamente em água corrente e depois seque-o. Retire a pele com uma faca bem afiada, tentando não remover muita polpa 7 . Corte a polpa em pedaços de cerca de 3-4 cm 8 . Em uma tigela, tempere os ovos com sal e pimenta 9 , depois bata-os com um garfo. Coloque a farinha e o panko em outras 2 tigelas e prossiga com o empanamento.
4. 4 Passe os pedaços primeiro na farinha, cuidando para remover o excesso 10 , depois no ovo 11 e, por fim, no panko 12 .
5. 5 À medida que empanar o bacalhau, disponha os pedaços em uma travessa 13 . Coloque a travessa na geladeira e prepare o creme de abacate: divida o abacate ao meio 14 , retire a polpa e coloque-a em uma tigela, depois adicione o suco do limão 15 .
6. 6 Adicione também a pimenta picada e sem sementes 16 , sal e pimenta 17 . Amasse tudo com um garfo para transformá-lo em creme 18 . Coloque também o creme de abacate na geladeira, coberto com filme plástico.
7. 7 Por último, prepare o molho de framboesa: coloque as framboesas em uma panela 19 , adicione um pouco de água 20 e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio 21 .
8. 8 Quando as framboesas estiverem macias, despeje-as em uma peneira posicionada sobre uma tigela 22 e pressione com uma espátula para peneirá-las e eliminar as sementes 23 24 .
9. 9 Você está pronto para fritar: pegue a polenta e corte-a em retângulos 25 . Aqueça o óleo vegetal a uma temperatura de 180º e frite poucos pedaços por vez até dourar 26 , depois escorra sobre papel toalha 27 .
10. 10 No mesmo óleo, frite também os pedaços de bacalhau 28 e, uma vez dourados, escorra-os sempre sobre papel toalha 29 . Salgue a gosto 30 .
11. 11 Agora você pode montar o prato: com a ajuda de 2 colheres de chá, faça quenelles de creme de abacate 31 , depois adicione as chips de polenta 32 e algumas gotas de molho de framboesa 33 .
12. 12 Complete com lascas de amêndoas torradas 34 e algumas folhas de tomilho e manjerona. Se desejar, pode decorar com flores comestíveis à vontade 35 . Seu bacalhau frito com creme de abacate está pronto para ser servido 36 !