Pizza fritta com ricota e cicoli

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar a pizza frita, primeiro coloque a farinha e 550 g de água em uma tigela grande 1 , depois amasse com as mãos 2 até que o líquido seja absorvido 3 . Cubra a mistura com a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
2. 2 Após o tempo de descanso, esfarele o fermento nos 100 g de água restantes 4 , mexa para dissolver completamente e adicione à massa 5 . Amasse com as mãos para absorver o líquido, depois adicione o sal 6 .
3. 3 Continue trabalhando primeiro na tigela 7 e depois na bancada de trabalho 8 até que a massa não esteja mais pegajosa. Forme uma bola 9 , cubra com a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
4. 4 Decorrido esse tempo, divida a massa com um cortador em 6 porções de 250 g cada 10 . Faça dobras de reforço em cada uma, puxando as bordas para fora e trazendo-as para o centro 11 , depois enrole a massa na bancada de trabalho para formar bolinhas. Coloque as bolinhas em uma caixa de fermentação, deixando espaço entre elas 12 . Cubra com a tampa apropriada e deixe fermentar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
5. 5 Enquanto isso, você pode preparar os ingredientes do recheio: em uma tigela, coloque a ricota e o leite 13 , adicione sal e pimenta 14 , depois misture bem com uma colher 15 .
6. 6 Tempere os tomates pelados com uma pitada de sal 16 e amasse-os com as mãos 17 . Corte a scamorza defumada em tiras 18 .
7. 7 Finalmente, corte os ciccioli primeiro em fatias 19 e depois em cubos 20 . Após o tempo de descanso, os pães terão dobrado de volume 21 .
8. 8 Polvilhe a bancada de trabalho com semolina e abra a massa com a ponta dos dedos 22 até obter um diâmetro de 30 cm 22 . Distribua uma colher de ricota no centro 23 , depois adicione um punhado de ciccioli 24 .
9. 9 Continue com a scamorza 25 , o pecorino ralado 26 e uma generosa moagem de pimenta 27 .
10. 10 Finalmente, tempere com uma colher de tomates pelados 28 . Feche a massa em meia-lua 29 e pressione as bordas com os dedos para selar 30 . Proceda dessa forma para rechear todas as pizzas.
11. 11 Você está pronto para fritar: aqueça o óleo de sementes em uma panela grande até a temperatura de 170°-175°, depois mergulhe uma pizza recheada de cada vez 31 . Frite por 6 a 8 minutos, ajudando com uma colher para cobrir a superfície com óleo também 32 . Quando estiver bem dourado, escorra e transfira para papel absorvente. Sua pizza frita com ricota e ciccioli está pronta para ser saboreada 33 !