Cartocci siciliani fritti

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar os cartocci siciliani fritos, comece pela massa. Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar 1 e o fermento biológico fresco esfarelado 2 . Adicione também o leite 3 .
2. 2 Misture com um garfo 4 até que o leite seja absorvido, depois adicione uma pitada de sal 5 e continue misturando. Adicione agora o ovo inteiro 6 e continue trabalhando até que seja absorvido 6 .
3. 3 Agora, passe para uma superfície e trabalhe a massa com as mãos 7 ; uma vez que esteja lisa e homogênea, adicione a banha aos poucos 8 , continuando a amassar para que seja absorvida 9 .
4. 4 Continue dessa forma até terminar a banha; no final, faça uma dobra na massa 10 e forme uma bola 11 . Transfira para uma tigela 12 , cubra com filme plástico e deixe fermentar por 3 horas.
5. 5 Enquanto isso, peneire a ricota 13 ; ela deve estar bem escorrida e seca. Adicione o açúcar 14 e misture. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 4 horas na geladeira. Depois, adicione as gotas de chocolate 15 .
6. 6 Misture novamente 16 e coloque de volta na geladeira. Assim que a massa dobrar de tamanho 17 , transfira novamente para uma superfície e, com a ajuda de um cortador de massa, retire cerca de 75 g 18 .
7. 7 Continue dessa forma até obter 12 pedaços iguais 19 . Pegue um e modele, girando-o sobre a superfície 20 , até obter um cilindro com cerca de 30 cm de comprimento 21 .
8. 8 Pegue cilindros para cannoli e comece a enrolar a massa a partir de uma das extremidades 22 para formar 4 voltas 23 . Você também pode fazer 3 voltas se preferir cartocci menos alongados. À medida que prepara, coloque os cartocci em uma assadeira forrada com papel manteiga 24 .
9. 9 Deixe bastante espaço entre os cartocci, cubra com filme plástico 25 e deixe fermentar por mais uma hora. Coloque o óleo de sementes em uma panela e aqueça até atingir uma temperatura de 165°C. Mergulhe os cartocci sem se queimar 27 .
10. 10 Frite poucos de cada vez 28 . Para dourar de maneira uniforme, use uma colher para jogar óleo quente por cima. Quando estiverem bem dourados, escorra em papel toalha 29 . Depois, retire o cilindro de aço com cuidado para não se queimar 30 .
11. 11 Passe no açúcar 31 e continue assim com os outros. Transfira a ricota para um saco de confeitar e recheie seus cartocci 32 33 . Sirva imediatamente!