Gnudi de couve negra

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar os gnudi de couve preta, primeiro limpe a couve preta: separe as folhas dos talos 1 , depois coloque as folhas em uma panela grande 2 com um pouco de água 3 .
2. 2 Cubra com a tampa 4 e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Passado esse tempo 5 , transfira a couve preta para um escorredor e deixe esfriar 6 .
3. 3 Enquanto isso, cuide dos cogumelos: limpe e corte grosseiramente os cardoncellos 7 e os pioppini 8 . Em uma frigideira, derreta a manteiga no óleo 9 .
4. 4 Tempere com as ervas aromáticas 10 e o dente de alho com casca 11 , depois adicione os pioppini 12 .
5. 5 Adicione também os cardoncellos 13 , salgue e tempere com a salsinha picada 14 , depois cozinhe em fogo médio-baixo por 4-5 minutos, mexendo frequentemente 15 ; os cogumelos devem ficar ainda ligeiramente crocantes. Uma vez cozidos, remova o alho e reserve.
6. 6 Passe para o fondue: coloque em uma panela o creme de leite fresco 16 e o Parmigiano Reggiano DOP ralado 17 , mexa com um batedor e deixe engrossar em fogo médio-baixo por alguns minutos, até atingir a consistência desejada 18 . Para obter um molho como o nosso, recomendamos atingir 60-65°C. Reserve.
7. 7 Volte à couve preta e esprema bem com as mãos para eliminar o excesso de líquido 19 , depois pique finamente com uma faca 20 . Transfira a couve preta picada para uma tigela grande e adicione a ricota 21 .
8. 8 Adicione o Parmigiano Reggiano DOP ralado 22 , o ovo 23 e a farinha 24 .
9. 9 Tempere com sal 25 , pimenta e noz-moscada 27 , depois misture o composto amassando com um garfo 27 .
10. 10 Retire porções do composto com uma colher e, com a ajuda de outra colher, forme quenelles 28 e coloque-as em uma bandeja 29 . Enquanto isso, leve uma panela com água salgada a ferver e derreta a manteiga com a sálvia em uma frigideira grande em fogo baixo 30 .
11. 11 Imersa os gnudi na água com leve fervura, tendo o cuidado de manuseá-los com cuidado, pois são muito macios e delicados 31 . Depois de escaldá-los, escorra delicadamente os gnudi e transfira-os para a frigideira com o molho 32 . Deixe tomar sabor em fogo baixo por alguns minutos, regando-os com a manteiga aromatizada 33 .
12. 12 Coloque os gnudi no prato, depois tempere com os cogumelos 34 e com o fondue 35 . Seus gnudi de couve preta estão prontos para serem servidos 36 !