Gnocco frito

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para realizar o gnocco frito, comece por colocar em uma tigelinha 10 g de água e 10 g de leite retirados da quantidade total 1 , adicione o fermento fresco esfarelado 2 e misture para dissolver completamente 3 .
2. 2 Em uma tigela grande, misture as farinhas 4 e a banha amolecida 5 . Mexa com um garfo, tendo cuidado para aerar a farinha 6 .
3. 3 Nesse ponto, despeje o líquido onde você dissolveu o fermento 7 e misture até ser absorvido, depois continue a trabalhar adicionando aos poucos a água e o leite restantes 8 . Quando os líquidos forem absorvidos, adicione uma pitada de açúcar e continue a amassar com as mãos 9 .
4. 4 Por fim, adicione uma pitada de sal 10 e amasse mais para incorporar, depois transfira a massa para a superfície de trabalho e continue a amassar por cerca de 5-10 minutos usando a palma da mão 11 . A massa não deve ser muito elástica, mas também não muito macia: se parecer um pouco dura, umedeça as mãos e continue a amassar. Forme uma bola e coloque-a na tigela, cubra com filme plástico (ou cubra com um pano) e deixe crescer por cerca de uma hora e meia em um lugar quente e úmido 12 .
5. 5 Após o tempo de fermentação 13 , divida a massa em 2 ou 3 porções 14 e estenda cada uma sobre a superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 2 mm 15 .
6. 6 Corte a massa em quadrados de tamanhos irregulares usando uma roda lisa 16 . Nesse ponto, derreta a banha em uma panela e aqueça até a temperatura de 190°, depois frite poucos gnoccos por vez 17 . Quando começarem a inflar, vire-os para dourar levemente de ambos os lados 18 .
7. 7 Escorra 19 e transfira para papel absorvente 20 . Sirva o gnocco frito bem quente 21 !