Focacinhas de alecrim com guanciale

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar as focacinhas comece misturando a água e o leite 1 . Em seguida coloque na tigela da batedeira planetária a farinha 2 , o açúcar 3
2. 2 e o fermento esfarelado 4 . Comece a amassar em velocidade média-baixa com o gancho, adicionando os líquidos aos poucos 5 . Trabalhe sempre em velocidade baixa 6
3. 3 até que a massa fique lisa e homogênea 7 . Acrescente também o óleo em fio 8 , até que esteja completamente incorporado. Por fim adicione o sal 9
4. 4 e continue a sovar por pelo menos 10 minutos 10 . Com a ajuda de um raspador transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Dê duas dobras de reforço na massa 12 ,
5. 5 modele-a formando uma bola lisa 13 e transfira para uma tigela previamente untada. Depois cubra com filme plástico 14 . Deixe crescer até que a massa tenha dobrado de volume; levará cerca de 2 horas 15 .
6. 6 Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície enfarinhada 16 . Usando o raspador, corte pedaços de massa de 50 g 17 , pesando-os na balança. Modele as bolinhas de massa 18 ,
7. 7 transfira-as para um tabuleiro untado 19 , cubra com filme plástico 20 e deixe crescer por 20 minutos 21 .
8. 8 Passado o tempo necessário, enfarine novamente a bancada e abra as bolinhas, achatando-as primeiro com as mãos 22 e depois passando com o rolo até obter discos de cerca de 9 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente a base com óleo. Coloque 6 focacinhas por assadeira 23 e com os dedos levemente untados faça 4 buracos no centro de cada focacinha 24 .
9. 9 Unte a superfície das focacinhas 25 , adicione 5–6 cubinhos de guanciale e algumas agulhas de alecrim 26 . Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos na prateleira médio-baixa. Quando estiverem douradas e o guanciale estiver crocante, as focacinhas estarão prontas. Retire do forno 27 e aproveite!