Massa de pizza

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar a massa de pizza, escolhemos amassar tudo à mão, mas se preferir usar a batedeira, você pode seguir o mesmo procedimento, usando o gancho em velocidade média-baixa. Primeiro, despeje as duas farinhas em uma tigela 1 , esfarele o fermento dentro 2 e despeje um pouco da dose de água 3 . A temperatura ideal da água é de 25°.
2. 2 Mexa com uma colher de pau 4 e adicione lentamente a água 5 . Continue sempre mexendo e quando tiver adicionado cerca de metade da água, você poderá adicionar também o sal 6 .
3. 3 Adicione então a água restante, sempre lentamente, até obter uma mistura homogênea; use as mãos para trabalhá-la melhor 7 . Finalmente, transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe-a com as mãos 8 até que fique lisa e homogênea 9 .
4. 4 Depois de obter uma massa lisa, deixe-a descansar na superfície de trabalho por cerca de dez minutos, cobrindo-a com a tigela 10 . Uma vez descansada, faça uma pequena dobra: imagine que a esfera está dividida em 4 partes, pegue a extremidade de cada uma, puxe suavemente e dobre-a em direção ao centro 11 . Depois, faça uma dobra na massa 12 .
5. 5 Vire a massa sobre si mesma 13 , dê a forma de uma esfera 14 . Transfira a massa assim formada para uma tigela, cubra com filme plástico 15 e deixe crescer. Para conveniência, você pode colocar a tigela no forno desligado, mas com a luz acesa, de modo que o interior alcance uma temperatura de 26-28°, ideal para a fermentação; alternativamente, você pode manter a tigela em um local quente. Os tempos são aproximados porque cada massa, a temperatura e as condições meteorológicas influenciam a fermentação: em média, a massa deve levar 6 horas para dobrar de volume.
6. 6 Após o tempo de fermentação, a massa estará bem inflada 16 , então transfira-a para a superfície de trabalho e divida-a com uma espátula em 3 partes de 265 g 17 . Se necessário, você pode enfarinhar levemente a superfície de trabalho. Agora, pegue cada porção e, como feito anteriormente, levante uma borda da massa 18 e leve-a em direção ao centro.
7. 7 Faça o mesmo para as outras 3 bordas da massa 19 . Em seguida, alongue a massa dobrando-a sobre si mesma 20 e prossiga com a técnica de boleamento: bolear a massa significa girá-la com as mãos na superfície de trabalho, trazendo-a em sua direção e depois afastando-a repetidamente até obter uma esfera lisa e regular 21 .
8. 8 Transfira as massas para uma caixa de pizza previamente untada 22 , cubra com a tampa 23 e deixe descansar por mais 30 minutos 24 , antes de abrir a massa para a pizza e recheá-la a gosto!