Name: Canederli de espinafre
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: Espinafre 200 g; Pão duro 150 g; Asiago 40 g; Cebolas 40 g; Farinha tipo 00 25 g; Ovos 2; Leite inteiro 50 g; Noz-moscada quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Caldo de legumes quanto baste; Manteiga quanto baste; Sálvia quanto baste

1 Para preparar os canederli de espinafre, primeiro cozinhe os espinafres, depois escorra-os e esprema-os bem. Deixe-os esfriar e enquanto isso prepare o Caldo de legumes . Neste ponto, corte o pão amanhecido em cubos 1 e transfira para uma tigela. Adicione o leite 2 e deixe-o absorver. Enquanto isso, coloque os espinafres sobre uma tábua 3 .

2 Pique finamente com uma faca 4 e reserve. Descasque a cebola e pique finamente também 5 . Aqueça um fio de óleo em uma frigideira e adicione a cebola 6 .

3 Deixe a cebola murchar por alguns minutos, depois desligue o fogo 7 . Coloque na tigela com o pão os espinafres picados 8 e a farinha 9 .

4 Adicione os ovos 10 , o Asiago ralado 11 , o sal, a pimenta 12 e uma pitada de noz-moscada.

5 Em seguida, adicione também as cebolas mornas 13 e misture com uma colher de pau 14 , ou com as mãos. Você deve obter uma mistura homogênea 15 .

6 Cubra com filme plástico 16 e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, você poderá formar os canederli, dando-lhes uma forma redonda, semelhante a almôndegas 17 ; com essas quantidades, você obterá cerca de 12. Aqueça o caldo vegetal e adicione sal, se necessário 18 , depois leve para ferver.

7 Enquanto isso, em uma panela, aqueça um pedaço de manteiga, adicione algumas folhas de sálvia 19 e deixe aromatizar em fogo baixo. Cozinhe os canederli no caldo já quente por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macios 20 . Depois, escorra-os e salteie-os rapidamente no tempero 21 .

8 Emprate os canederli de espinafre 22 , tempere com o fundo de cozimento 23 e, se desejar, polvilhe com Parmigiano Reggiano DOP ralado 24 !