Panzerotti (calzones) fritos

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar os panzerotti fritos, comece pela massa: em uma tigela, junte a farinha de trigo comum e a farinha de trigo forte 1 , depois esfarele o fermento biológico fresco 2 e adicione o açúcar 3 .
2. 2 Despeje metade da água 4 e comece a misturar com uma colher 5 . Uma vez absorvida a água, adicione o sal 6 .
3. 3 Continue a adicionar a água aos poucos 7 , misturando para que ela seja completamente absorvida. Neste ponto, trabalhe a massa com as mãos 8 e incorpore o óleo aos poucos 9 .
4. 4 Transfira a massa para uma superfície de trabalho 10 e continue a trabalhá-la até obter uma consistência lisa, isso levará cerca de 5-10 minutos 11 . Uma vez obtida uma bola que não gruda nas mãos, forme um cilindro 12 .
5. 5 Divida o cilindro em 8 pedaços com cerca de 100 g cada 13 . Forme bolinhas achatando a massa na superfície de trabalho e trazendo as extremidades da massa para o centro 14 . Finalmente, role a massa com o interior da mão para obter uma forma redonda 15 .
6. 6 Coloque as bolinhas em uma caixa hermética 16 ou cubra com filme plástico e coloque-as longe de correntes de ar. Deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, aqueça um fio de óleo 17 , depois despeje o molho de tomate 18 .
7. 7 Tempere com sal 19 , misture 20 e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo. Quando o molho estiver cozido, perfume com orégano seco 21 .
8. 8 Misture bem 22 e deixe esfriar. Corte a muçarela em fatias 23 e depois em cubos 24 .
9. 9 Deixe a muçarela escorrer em uma peneira de malha fina para eliminar o excesso de líquido 25 . Após o tempo de fermentação, as bolinhas terão dobrado de volume 26 , então comece a estendê-las em uma superfície ligeiramente enfarinhada com a ajuda de um rolo 27 .
10. 10 Você deve obter um disco com cerca de 2 mm de espessura 28 . Despeje no centro 2 colheres de sopa de molho de tomate 29 , depois adicione alguns cubos de muçarela 30 .
11. 11 Dobre a borda superior da massa sobre a borda inferior 31 para formar uma meia-lua 32 . Junte as bordas e pressione bem para selar o recheio dentro 33 .
12. 12 Refine as bordas com um cortador de massa ou faca 34 . Proceda desta forma para formar todos os panzerotti, depois prossiga com a fritura. Aqueça o óleo vegetal até 165°C 35 e mergulhe 1-2 panzerotti de cada vez 36 .
13. 13 Assim que subirem à superfície, vire-os delicadamente e continue a cozinhar, ajudando-se com uma colher para molhar a superfície com o óleo 37 . Quando estiverem bem dourados, escorra os panzerotti em papel absorvente 38 e proceda desta forma com todos os outros. Seus panzerotti fritos estão prontos para serem comidos ainda quentes e derretidos 39 !