Pizza frita com mortadela e fiordilatte

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar a pizza frita com mortadela e fiordilatte, a primeira coisa é deixar a água correr da torneira e, quando estiver fresca, pegar a quantidade necessária da receita e transferi-la para uma tigela grande. Adicione o fermento biológico 1 e dissolva-o com as mãos 2 . Peneire a farinha dentro de uma tigela, adicione o sal 3
2. 2 e misture com as costas de uma colher de pau 4 . Adicione quase metade da farinha 5 e misture com a colher até obter uma massa 6 . Realize essas operações lentamente para respeitar os tempos de absorção da farinha.
3. 3 Adicione o restante da farinha em chuva, aos poucos 7 , dessa forma a massa ficará mais macia e você conseguirá regular melhor a quantidade a ser adicionada. Assim que tiver incorporado toda a farinha necessária com a colher de pau, comece a amassar com as mãos dentro da tigela 8 , trazendo a massa para dentro e recolhendo a farinha nas bordas internas da tigela. Quando o recipiente estiver limpo, transfira a massa para a superfície de trabalho: ainda estará grosseira, mas já terá uma certa consistência. Adicione uma camada fina de farinha e faça dobras por 2-3 minutos, adicionando um pouco mais de farinha se necessário. A massa não deve ficar muito lisa. Agora continue trabalhando 'fechando' a massa, dessa forma: bata-a na superfície segurando o pedaço no meio para que forme uma dobra e, ao estendê-la e trazê-la para frente, se feche sobre si mesma 9 . Dessa forma, começará a formar a rede de glúten e você incorporará ar na massa. Faça essa operação cerca de 10 vezes, não mais, caso contrário a massa ficará muito elástica.
4. 4 Modele a massa em um pão, deixe-a sobre a superfície e cubra com filme plástico 10 . Espere 10-15 minutos, após esse tempo você notará que a massa ficará lisa, sedosa e mais compacta. Esta operação é conhecida como 'ponto'. Retire o filme plástico, coloque um pouco de farinha, faça um corte central 11 para criar um filão 12 .
5. 5 Divida em 4 porções de cerca de 170 g cada 13 . Modele cada porção na superfície, sem apertar muito 14 , mas sele bem o redemoinho que se forma na parte inferior 15 .
6. 6 Dessa forma, você obterá 4 bolas perfeitamente esféricas, transfira-as para uma caixa de alimentos, espaçando-as pelo menos 2 cm 16 . Cubra com a tampa e deixe fermentar por 6-8 horas em um lugar fresco, verificando de vez em quando a fermentação. Nesse ponto, cuide dos ingredientes para o recheio. Corte a mortadela grosseiramente 17 . Corte também o fiordilatte primeiro em fatias e depois em pedaços 18 .
7. 7 Transfira a ricota para uma tigela, adicione a água 19 e mexa até obter uma consistência lisa e cremosa 20 . Quando a massa estiver bem fermentada, aqueça o óleo, que deve atingir a temperatura de 200º. Usando uma espátula bem enfarinhada, pegue uma bola de massa, destacando-a do fundo 21 .
8. 8 Coloque-a sobre a superfície e, com as mãos secas, comece a esticá-la 22 , você deve obter um disco menor do que a pizza usual. Coloque no centro 1/4 da ricota, deixando 3 cm livres da borda. Adicione um pouco de fiordilatte 23 , um pouco de mortadela 24 ,
9. 9 pimenta preta moída na hora 25 e algumas folhas de manjericão 26 . Feche a pizza em meia-lua 27 ,
10. 10 sele bem as bordas pressionando com os dedos 28 , levante-a delicadamente, vire-a 29 , pressione novamente a borda com os punhos e certifique-se de que não haja buracos. Em seguida, levante-a para transferi-la para a panela com óleo quente e naturalmente ela se estenderá, então imerja-a no óleo quente 30 .
11. 11 Use duas escumadeiras, com uma mantenha a pizza submersa e com a outra jogue óleo por cima. Espere alguns instantes 31 , vire-a e continue fritando até que esteja bem dourada 32 . Escorra-a, coloque em uma bandeja com papel para frituras 33 e continue com a preparação e fritura das outras. Saboreie as pizzas fritas bem quentes!