Arancini de arroz

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar os arancini de arroz, primeiro cozinhe o arroz em 1,2 litros de água fervente com sal grosso 1 ; desta forma, ao final do cozimento, a água será completamente absorvida e o amido permanecerá todo na panela, obtendo assim um arroz muito seco e compacto. Mexa de vez em quando 2 . Cozinhe por cerca de 15 minutos; a poucos minutos do fim do tempo de cozimento, adicione o açafrão 3 e misture bem.
2. 2 Assim que o líquido for completamente absorvido, desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços e o queijo ralado 4 , depois misture bem para integrar tudo 5 . Despeje e nivele o arroz em uma bandeja larga e baixa 6 , depois cubra com filme plástico ou papel manteiga e deixe esfriar completamente por algumas horas à temperatura ambiente; o filme plástico evitará que a superfície do arroz seque.
3. 3 Enquanto isso, dedique-se ao recheio de ragu: descasque e pique finamente a cebola. Cozinhe a cebola picada em uma panela com o óleo 7 , depois adicione a carne moída 8 , sal e pimenta. Doure em fogo alto, depois regue com o vinho 9 .
4. 4 Neste ponto, despeje o molho de tomate 10 , ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo com a tampa por pelo menos 20 minutos. No meio do cozimento, adicione as ervilhas 11 . Se necessário, você pode adicionar um pouco de água quente, mas tenha em mente que o ragu deve ficar bem espesso e não líquido 12 .
5. 5 Enquanto as ervilhas cozinham, corte a mussarela em cubos 13 , o presunto cozido 14 e o caciocavallo fresco. Assim, você terá todos os recheios prontos. Depois que o arroz esfriar completamente 15 , você pode formar os arancini; para ajudá-lo a moldá-los, mantenha uma tigela cheia de água por perto para umedecer as mãos.
6. 6 Pegue um par de colheres de arroz de cada vez (cerca de 120 g), depois amasse o montinho na palma da mão para formar uma cavidade 16 . Recheie cada arancino com cubinhos de mussarela 17 e presunto 18 . O recheio com este tipo de recheio é tradicionalmente chamado de "al burro".
7. 7 Então, cubra o recheio com o arroz 19 e molde-o dando uma forma redonda 20 . Prossiga desta forma para rechear cerca de metade dos arancini, depois recheie a outra metade com uma colher de chá de recheio de ragu 21 .
8. 8 Adicione alguns cubos de caciocavallo 22 e molde o arroz dando uma forma pontuda 23 . Agora que todos os arancini estão prontos, prepare a massa: em uma tigela, despeje a farinha peneirada, uma pitada de sal e a água aos poucos 24 .
9. 9 Misture bem com um batedor para evitar a formação de grumos 25 . Mergulhe os arancini, um por um, na massa 26 , certificando-se de cobri-los completamente 27 .
10. 10 Finalmente, role-os na farinha de rosca 28 . Em uma panela, aqueça o óleo até a temperatura de 160°-170°, depois frite 1-2 arancini de cada vez 29 , para não baixar a temperatura do óleo 30 .
11. 11 Quando estiverem bem dourados, você pode escorrê-los e transferi-los para uma bandeja forrada com papel absorvente 31 32 . Saboreie os arancini de arroz bem quentes 33 !