Name: Espaguete com ricota e espinafre
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguete Integral 320 g; Espinafre 400 g; Ricota de vaca 300 g; Grana Padano DOP ralado 100 g; Noz-moscada 1 pitada; Azeite virgem extra 20 g; Alho 1 dente; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

1 Para preparar o espaguete com ricota e espinafre, comece colocando a água para ferver a massa e, quando estiver fervendo, adicione sal a gosto. Em seguida, comece lavando cuidadosamente os espinafres e seque-os com papel toalha. Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva extra virgem e o dente de alho descascado inteiro 1 . Deixe dourar o alho e, em seguida, adicione os espinafres 2 e cubra com a tampa 3 ; serão necessários apenas alguns minutos de cozimento.

2 Você vai obter espinafres macios, mas não desfeitos. Então, elimine o dente de alho 4 e transfira os espinafres para o copo alto de um mixer de imersão 5 , depois triture-os 6 . Você deve obter um purê.

3 Transfira o purê para uma frigideira grande com bordas altas 7 e adicione a ricota, mantendo o fogo bem baixo 8 , misture com uma espátula para incorporar os ingredientes 9 .

4 Adicione um pouco da água de cozimento da massa, se necessário, para dar mais cremosidade ao molho, depois cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo e, após o tempo necessário, adicione o queijo ralado 10 e misture 11 . Em seguida, aromatize com noz-moscada 12 , sal e pimenta a gosto.

5 Enquanto isso, cozinhe o espaguete integral 13 e, quando estiver al dente, transfira-o para a panela com ricota e espinafre 14 , então adicione uma concha de água de cozimento do espaguete para evitar que o amido da massa seque demais o molho 15 .

6 Misture para dar sabor e incorporar os ingredientes (16-17) e sirva o espaguete com ricota e espinafre imediatamente 18 !