Macarrão com creme de escarola e nduja

Instruções

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1. 1 Para preparar o macarrão com creme de escarola e nduja, comece lavando bem a escarola em água corrente, retire a base do pé e corte-a grosseiramente 1 . Em uma frigideira grande, coloque o azeite junto com o alho e deixe perfumar por alguns instantes em fogo médio. Em seguida acrescente a escarola 2 , tempere com sal 3 , pimenta e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja bem murcha.
2. 2 Enquanto isso, leve bastante água salgada para ferver em uma panela. Retire o alho e transfira a escarola cozida para o copo do mixer 4 ; bata tudo junto com o manjericão 5 , depois junte 100 g de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses 6 e triture novamente até obter um creme liso e homogêneo.
3. 3 Despeje o creme obtido de volta na mesma frigideira usada para a escarola e reserve. Cozinhe os fusilli na água que estará fervendo 8 e, enquanto isso, cuide da nduja. Corte-a primeiro em fatias 9 .
4. 4 Em seguida, retire a tripa 10 e por fim corte-a em cubos 11 . Faça lascas de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses com um descascador de legumes 12 ; você precisará de cerca de 40 g.
5. 5 Aqueça o creme de escarola. Escorra a massa al dente diretamente no molho 13 e manteque por alguns minutos em fogo médio, adicionando, se necessário, um pouco da água do cozimento e um fio de azeite 14 , até obter uma consistência cremosa 15 .
6. 6 Distribua o macarrão nos pratos e finalize com a nduja cortada em cubos 16 e as lascas de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses 17 . Sirva imediatamente bem quente 18 .