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Spaghetti Cacio e Pepe

Name: Spaghetti Cacio e Pepe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguete 320 g; Queijo pecorino romano maturação média, para ralar 200 g; Pimenta-do-reino em grãos 5 g

A receita dos spaghetti cacio e pepe é um dos pilares da cozinha romana: poucos ingredientes e um truque secreto para um resultado garantido!

30 min total 15 min prep. 15 min cozimento 4

Ingredientes

4 porç.

Espaguete 320 g
Queijo pecorino romano maturação média, para ralar 200 g
Pimenta-do-reino em grãos 5 g

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1 Para preparar o spaghetti cacio e pepe, primeiro coloque uma panela com água para cozinhar o macarrão no fogo: encha-a com cerca de metade da água que você normalmente usa, para que fique mais rica em amido. Enquanto isso, rale o Pecorino Romano 1 e transfira quase tudo para uma tigela, reservando um pouco para a finalização do prato. Quando a água estiver fervendo, adicione sal moderadamente e coloque o spaghetti 2 . Enquanto isso, esmague os grãos de pimenta com um pilão (ou use um moedor deixando-o relativamente solto para obter pedaços maiores de pimenta) 3 .
2 Coloque a pimenta em uma frigideira grande antiaderente 4 e torre-a em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau. Adicione um par de conchas da água de cozimento do macarrão 5 . Continue mexendo em fogo baixo 6 .
3 Escorra o spaghetti 2-3 minutos antes do tempo indicado na embalagem e transfira-o para a frigideira, cuidando para conservar a água de cozimento 7 . Termine de cozinhar o spaghetti na frigideira, mexendo-o, adicionando água quente conforme necessário 8 e mexendo continuamente com uma pinça 9 . Espere até que o fundo da frigideira esteja quase seco antes de adicionar mais água.
4 Você pode preparar o creme de Pecorino (não comece antes pois ele pode endurecer ou ficar muito frio em relação à temperatura do macarrão): adicione uma concha de água de cozimento quente na tigela com o Pecorino ralado 10 , depois mexa vigorosamente com um batedor de arame 11 . A consistência que você deve obter é mais pastosa do que cremosa, não se preocupe se parecer muito seca. Se, uma vez pronto o creme, o macarrão não estiver pronto para ser mexido, coloque brevemente a tigela sobre a panela com a água quente enquanto continua a mexer com o batedor, para que o creme fique em uma temperatura semelhante à do macarrão 12 .
5 Quando o spaghetti estiver cozido, apague o fogo e adicione o creme de Pecorino 13 , mexendo continuamente com a pinça 14 . Para obter a cremosidade ideal, ajuste adicionando mais Pecorino ou um pouco da água de cozimento conforme necessário. Sirva o seu spaghetti cacio e pepe polvilhado com o Pecorino ralado restante e mais pimenta moída na hora a gosto 15 !