Name: Espaguete à Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguete 320 g; Guanciale 150 g; Gemas 6; Queijo pecorino romano 50 g; Pimenta preta quanto baste

1 Para preparar o espaguete à carbonara, comece colocando uma panela com água salgada no fogo para cozinhar o macarrão. Enquanto isso, retire a pele do guanciale e corte-o primeiro em fatias 1 e depois em tiras de aproximadamente 1 cm 2 3 . A pele sobrante pode ser reutilizada para dar sabor a outras preparações.

2 Coloque os pedaços de guanciale em uma frigideira antiaderente 4 e doure por cerca de 10 minutos em fogo médio alto, tomando cuidado para não queimar, pois isso liberaria um aroma muito forte. Enquanto isso, mergulhe o espaguete na água fervente 5 e cozinhe al dente. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela 6 .

3 Adicione o Pecorino 7 e tempere com a pimenta-do-reino 8 . Misture tudo com um batedor de arame 9 até obter um creme liso.

4 Enquanto isso, o guanciale estará cozido 10 ; desligue o fogo e, com a ajuda de uma concha, retire os pedaços da frigideira, deixando o fundo de cozimento na própria frigideira 11 . Transfira o guanciale para uma tigelinha e reserve. Despeje uma concha de água do macarrão na frigideira 12 , junto com a gordura do guanciale.

5 Escorra o macarrão al dente diretamente na frigideira com o fundo de cozimento 13 . Salteie brevemente para absorver os sabores 14 . Retire do fogo e despeje a mistura de ovos e Pecorino na frigideira. Misture rapidamente para combinar 15 .

6 Para deixá-lo bem cremoso, se necessário, você pode adicionar um pouco de água do cozimento do macarrão. Adicione o guanciale 16 , mexa mais uma vez 17 e sirva imediatamente o espaguete à carbonara, adicionando mais pecorino por cima e uma pitada de pimenta-do-reino 18 .