Risoto à carbonara

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar o risoto à carbonara, primeiro faça o Caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Despeje as gemas em uma tigela 1 , depois adicione o pecorino ralado 2 e a pimenta 3 .
2. 2 Misture bem 4 , depois coloque a tigela sobre uma panela em banho-maria 5 e continue mexendo em fogo médio-baixo até que a mistura fique cremosa 6 .
3. 3 Deixe de lado e cuide do guanciale: depois de retirar a pele, corte-o primeiro em fatias 7 e depois em tiras 8 . Coloque o guanciale em uma frigideira já quente 9 .
4. 4 Deixe o guanciale suar em fogo baixo por cerca de 10 minutos 10 . Quando estiver crocante e dourado, retire-o da frigideira e transfira para papel absorvente 11 . Agora coloque o arroz em uma panela 12 e torre-o a seco, mexendo com frequência.
5. 5 Regue com o vinho branco 13 e deixe a parte alcoólica evaporar completamente. Em seguida, cozinhe o arroz adicionando uma concha de caldo quente de cada vez, certificando-se sempre de que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima 14 . A três quartos do tempo de cozimento indicado, desligue o fogo, cubra com a tampa 15 e deixe descansar por 3 minutos.
6. 6 Após esse tempo, adicione a mistura de ovos e pecorino 16 e misture bem 17 , depois adicione cerca de metade do guanciale dourado e misture novamente 18 .
7. 7 Sirva e decore com o restante do guanciale 19 e algumas folhas de manjerona 20 . Seu risoto à carbonara está pronto para ser servido 21 !