Name: Croquetes de batata
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 30
Ingredients: Batatas vermelhas 1 kg; Gemas 30 g; Noz-moscada quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP ralado 100 g; Ovos (2 médias) 130 g; Farinha de rosca quanto baste; Óleo de amendoim quanto baste

1 Para preparar os croquetes de batata, lave as batatas sob água corrente para remover resíduos de terra 1 , coloque-as para cozinhar em uma panela grande, adicionando água suficiente para cobrir e sem descascá-las 2 : use batatas o mais uniformes possível em tamanho para uniformizar o cozimento. Levará cerca de 40 minutos se cozidas ou metade do tempo com uma panela de pressão. Uma vez prontas, deixe esfriar ligeiramente (apenas o suficiente para poder manuseá-las) e depois descasque-as 3 .

2 Passe-as por um espremedor de batatas para obter um purê enquanto ainda estão quentes 4 ; em uma tigela separada, bata as gemas com pimenta e sal (considere que 30 g de gemas correspondem a 2 de ovos médios) 5 e depois adicione ao purê de batatas 6 .

3 aromatize com noz-moscada ralada 7 e tempere com o queijo ralado 8 , misture com uma colher para combinar os ingredientes até obter uma mistura macia e seca. Pegue uma porção da massa pesando cerca de 35 g 9 e forme os croquetes

4 dando uma forma cilíndrica, com as duas extremidades ligeiramente achatadas. À medida que formar os croquetes, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga 10 . Com a quantidade indicada, você obterá cerca de 30 croquetes. Uma vez concluída a massa, empane os croquetes: prepare duas tigelas, uma com os dois ovos batidos e outra com a farinha de rosca. Passe os croquetes primeiro no ovo 11 e depois na farinha de rosca 12 .

5 Coloque os croquetes em uma bandeja forrada com papel manteiga. Uma vez terminado todos os croquetes, aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela não muito grande até atingir 180-190°C (recomenda-se o uso de um termômetro de cozinha para monitorar melhor a temperatura) e depois mergulhe no óleo 3-4 croquetes de cada vez para não baixar a temperatura do óleo 13 . Cozinhe virando-os com uma escumadeira 14 até que fiquem bem dourados de todos os lados. Escorra-os e coloque-os para escorrer o excesso de óleo em um prato forrado com papel absorvente 15 . Sirva os croquetes de batata ainda quentes!