Pescado con pimiento en papillote: receta saludable

Instrucciones

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1. 1 Sumergimos el tomate en una olla con agua hirviendo y lo escaldamos durante un minuto. Lo retiramos del agua, lo refrescamos y lo pelamos. Cortamos por la mitad, retiramos las semillas y lo **machacamos para hacerlo puré**. Aplastamos el diente de ajo, lo picamos finamente y lo agregamos al tomate machacado. Condimentamos con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.
2. 2 Colocamos papel de aluminio en un sartén y ponemos a **asar el pimiento** hasta que la piel quede quemada. Lo colocamos en una bolsa de plástico por **10 minutos**. Esto hará que "sude". Lo retiramos de la bolsa y lo pelamos fácilmente con la mano. Ahora lo **desvenamos y cortamos en julianas**. Reservamos.
3. 3 Engrasamos unas hojas de papel de aluminio con un poco de aceite y extendemos una cantidad generosa del puré de tomate y ajo, sobre el que colocamos el filete de pescado. Espolvoreamos con sal, pimienta y tomillo. Cubrimos con la cebolla y el pimiento cortados en juliana y añadimos unas cuantas aceitunas. Cerramos el papel de aluminio para **formar nuestros papillotes** y horneamos a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
4. 4 ##Con qué acompañar el pescado con pimiento en papillote
5. 5 La mejor manera de disfrutar de este **pescado con pimiento en papillote** es servirlo caliente con algún carbohidrato como arroz o pasta. Personalmente me gusta servirlo con una mezcla de quínoa simplemente cocinado en agua y sazonado con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Una copita de vino blanco seco bien frío será una excelente compañía para este delicioso pescado.
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