Galletas con alubias blancas, una receta dulce con un ingrediente inesperado y rico en proteína

Instrucciones

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1. 1 Previo al armado de las galletas, dejar en remojo las alubias por un mínimo de 12 horas y cocinar a fuego medio, por 60 a 75 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. 2 Encender el **horno a 180ºC**. En un robot de cocina o procesador de alimentos, volcar las alubias blancas junto al zumo y ralladura de limón, la esencia de vainilla, la canela, el bicarbonato, la pizca de sal, aceite de girasol y azúcar moreno. Triturar hasta alcanzar una **pasta blanca con consistencia de puré**. Si resulta muy acuoso, agregar unas cucharadas más de alubias y por el contrario, si esta muy seco, unas cucharadas más de zumo.
3. 3 Con la consistencia adecuada, llevar a un cuenco antes de agregar el resto de los ingredientes. Lentamente agregar la harina integral a cucharadas. Evitar incorporarla de golpe ya que quedarán grumos en la textura. Picar las nueces y el chocolate negro antes de agregar a la **masa de las galletas**. Con las manos, tomar porciones y darle forma redonda para luego aplastar sobre la palma de la mano y acomodar sobre la placa para el horno, con silpat o papel de hornear.
4. 4 Cocinar por 15 minutos hasta que se vean doradas y con cuerpo consistente, para un resultado más crujiente hornear por 5 a 8 minutos más.