Terrina de salmón y queso al eneldo. Receta para una celebración

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos pasando el salmón fresco por una sartén, a fuego suave, durante un par de minutos por cada lado y tapando la sartén al final del proceso para **dejar que el pescado se termine de cocer con el vapor** que genere el calor residual. Cuando se haya atemperado, retiramos la piel y las posibles espinas y lo desmenuzamos con los dedos. Dejamos enfriar.
2. 2 En un recipiente amplio batimos el queso crema y la crème fraîche y **separamos dos o tres cucharadas de la mezcla** (que vamos a mezclar con la gelatina en el siguiente paso). Pelamos y picamos las cebolletas en brunoise y se las añadimos junto con el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón y el salmón desmenuzado ya frío. Salpimentamos al gusto y reservamos.
3. 3 Sumergimos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y las hidratamos durante, al menos, cinco minutos. Escurrimos el agua y **calentamos la gelatina unos segundos en el microondas**, lo justo para que se funda (ojo, no debe hervir). Agregamos la pequeña cantidad de queso y crème fraîche que hemos separado previamente, poco a poco, y removiendo bien hasta integrar cada vez.
4. 4 A continuación, agregamos dos o tres cucharadas de la mezcla con el salmón y removemos entre cucharada y cucharada. Con esto queremos que la gelatina **pierda temperatura lentamente y que se integre con el resto de ingredientes del relleno sin que endurezca ni forme grumos**. Por último, volcamos la mezcla de la gelatina en la mezcla con el salmón y removemos hasta integrar.
5. 5 Montamos la terrina forrando el molde con papel film, dejando sobrante por los lados. Cubrimos la base y laterales con salmón ahumado, solapando unas lonchas con otras **para que no queden huecos** y dejando también sobrante por los lados. Rellenamos con la mezcla anterior, alisamos la superficie y doblamos los faldones de salmón ahumado sobre el relleno.
6. 6 Envolvemos con el sobrante del papel film, apretamos ligeramente para compactar y colocamos algo de peso encima (un brick de leche, por ejemplo). Introducimos el molde en la nevera donde **dejamos que tome cuerpo** durante, al menos, ocho o diez horas. Una vez lista, desmoldamos, retiramos el film con cuidado, decoramos al gusto y servimos.
7. 7 ##Con qué acompañar la terrina de salmón y queso al eneldo
8. 8 Esta **terrina de salmón y queso al eneldo** es un entrante de película para cualquier comida o cena de celebración. Se sirve en frío y casa muy bien con unas hojas de mezclum. Tiene una textura suave, cremosa, que recuerda a la de los patés y un sabor ligeramente cítrico delicioso. Es muy refrescante aunque llena bastante, por lo que mejor tomarla en pequeñas cantidades.
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