Ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero, receta saludable

Instrucciones

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1. 1 Sacamos las alubias de su envase y las enjuagamos sobre un colador para dejarlas bien lavadas y sueltas. Picamos la cebolla en juliana y hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo. **Cortamos el bonito en escabeche en trozos más fáciles de comer**, bien separando sus lascas si utilizaste ventresca o cortando en taquitos si es de la parte de las rodajas del cuerpo o la cola.
2. 2 En un bol colocamos las alubias blancas, los granos de maíz, la cebolla, el tomate y los pimientos, mezclando bien. Cuando está listo, **añadimos los trozos de bonito en escabeche y agregamos el aliño o aderezo**.
3. 3 **Para el aliño,** mezclamos 80 ml de aceite de oliva con 10 ml de vinagre y 15 ml del líquido del escabeche, batiendo hasta que emulsione. Regamos el bol con las alubias con el aliño, removemos y dejamos reposar.
4. 4 Decoramos con unos tomates cherry cortados por la mitad y opcionalmente, añadimos unas aceitunas. Conviene dejar la ensalada una vez aliñada para que se mezclen bien los sabores y se asienten entre sí. Con **meterla 30 minutos a reposar en la nevera** es suficiente para potenciar su sabor y disfrutarlo en óptimas condiciones.