Arroz caldoso con pato, la receta cortijera tradicional de la las marismas sevillanas

Instrucciones

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1. 1 En poco **menos de 15 minutos podemos preparar todos los ingredientes para tenerlos listos para hacer la receta**. Picamos los pimientos en trozos pequeños, cortamos la cabeza de ajo en dos mitades, pelamos y picamos el tomate y cortamos la [cebolla en brunoise fino](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise).
2. 2 En la **misma cacerola donde cocinaremos el arroz**, ponemos cuatro o cinco cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra y comenzamos a dorar las tajadas de pato, junto a los ajos. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla y los pimientos, dejando que se dore todo.
3. 3 Una vez hecha esa operación, añadimos el tomate pelado y picado y cubrimos con dos litros de agua, **dejando que todo cueza durante unos 45 minutos, para que el pato quede tierno** y el agua en la que cuece todo, se convierta en un estupendo caldo en el que posteriormente coceremos el arroz. La cantidad de agua puede ajustarse al ancho de la cacerola y potencia de fuego. Tras la cocción tiene que quedar agua suficiente para que cueza el arroz y quede caldoso.
4. 4 Cuando pasan los 45 minutos y tenemos un buen caldo, rectificamos de sal y **agregamos el arroz, dejando que cueza unos 18 a 20 minutos aproximadamente**. En los últimos minutos, iremos probando para ver que está en su punto, evitando que se pase y se sobrecocine. Si fuera preciso agregar agua para que el arroz nos quede caldoso, la añadimos caliente. Llevamos a la mesa en platos individuales de barro espolvoreando cada plato con perejil picado.