Codornices guisadas al vino, receta para lucirse y triunfar con la familia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Preparamos los ingredientes, picando la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajitas y **limpiando bien las codornices por si tuvieran alguna plumita**. En el mercado las encontraréis bien limpias, sin vísceras en su interior.
2. 2 En una cacerola, ponemos el aceite y **doramos bien las codornices**, dándoles el tiempo necesario para que se hagan por todas sus partes. Las sacamos y reservamos mientras comenzamos con la preparación de la base de nuestro guiso o estofado.
3. 3 En el mismo aceite, añadimos la cebolla, las zanahorias, el diente de ajo y el laurel, **rehogando a fuego vivo** hasta que la cebolla comience a tomar color. Bajamos el fuego y añadimos pimienta (yo usé en grano) un pellizco de sal y retornamos las codornices, agregando seguidamente el vino.
4. 4 Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo -siempre mejor si usamos un [caldo de pollo casero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-caldo-pollo-casero-reconfortante-trucos-te-quede-sabroso-nada-grasa)- y en cuanto empieza a cocer, agregamos también un buen chorro de vinagre de Jerez. **Cocemos destapado durante 15 minutos** y tapamos la cacerola, apagando el fuego. Tras un reposo de 15 minutos más, las codornices estarán listas para llevar a la mesa.