Borí borí con pollo, receta tradicional paraguaya

Instrucciones

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1. 1 Empezamos pelando y **troceando menudas todas las hortalizas**, procurando que queden del mismo tamaño. Ponemos aceite en una cacerola honda y salteamos los trozos de pollo hasta que queden dorados. Lo retiramos y en el mismo aceite salteamos la cebolla, la cebolleta, el pimiento y los tomates, con un poco de sal.
2. 2 Agregamos la calabaza, la zanahoria y, cuando estén blanditas, añadimos un poco de agua **rascando bien el fondo de la cacerola**, para que no se queme con la cocción. Incorporamos el pollo, el agua, el laurel, el curry, el comino, la pimienta molida, rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo junto.
3. 3 Para **preparar las bolitas o borí borí**, rallamos el queso y lo mezclamos con la harina de maíz, y vamos agregando caldo de la cocción anterior hasta conseguir una masa que se desprenda de las paredes del recipiente. No tiene que quedar ni demasiado dura ni demasiado líquida.
4. 4 Formamos las bolitas y las agregamos a la cazuela con el resto de ingredientes. **Su cocción es similar a la de los ñoquis**, cuando suben a la superficie ya están listas. Apagamos el fuego, lo dejamos reposar cinco minutos para que los sabores se asienten y servimos.