Tiradito de salmón marinado con sésamo. Receta ligera para una celebración

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien el salmón de espinas. Mezclamos la sal y el azúcar y extendemos una fina capa en un recipiente rectangular en el que quepa el lomo de salmón entero. Colocamos el salmón encima (piel hacia abajo) y cubrimos con el resto de la sal y el azúcar. Cubrimos con papel film o de aluminio y **dejamos marinar en la nevera durante 24 horas**.
2. 2 Transcurrido este tiempo, retiramos la capa de sal y azúcar de la marinada y la desechamos. Lavamos el lomo de salmón bajo un chorrito de agua fría para eliminar los restos. **No queremos darle un baño, solo limpiarlo**, así que en cuanto esté limpio lo retiramos, lo secamos con papel absorbente y lo colocamos sobre una tabla de cortar.
3. 3 Con un cuchillo jamonero bien afilado, laminamos el salmón en lonchas finas y al bies. Las mantenemos **todas juntas para que no se sequen** al entrar en contacto con el aire. Las disponemos sobre una fuente alargada, formando un tiradito y reservamos mientras preparamos la salsa.
4. 4 Exprimimos la naranja y la mezclamos con su ralladura. Rallamos un poco de la piel del limón y otro poco de jengibre y se lo añadimos. **Las cantidades son al gusto**. Por último añadimos la harissa, con prudencia pues pica mucho (yo puse la punta de un cuchillo), la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Regamos el salmón con la salsa y lo servimos inmediatamente.
5. 5 ##Con qué acompañar el tiradito de salmón marinado con sésamo
6. 6 No es necesaria una ocasión especial para disfrutar de este delicioso **tiradito de salmón marinado con sésamo**, pero una celebración familiar es una gran excusa para prepararlo y quedar bien con nuestros invitados. La combinación de sabores es maravillosa: cítrico por un lado, picante por otro, con el frescor que aporta el jengibre y el crujiente de las semillas de sésamo. Elegid una guarnición adecuada y tendréis un plato ganador en vuestra mesa.
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