Arroz de rabo de toro y boletus, una espectacular receta de domingo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Partimos de una [receta de rabo de toro a la cordobesa](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-rabo-de-toro-a-la-cordobesa-en-olla-expres) que una vez cocinado, **deshuesamos reservando la carne y colamos la salsa que usaremos como parte del caldo**. Como en otros arroces, comenzamos haciendo un sofrito con el ajo, el tomate y el pimiento verde picados en trozos muy pequeños.
2. 2 Cuando el sofrito sea casi una pasta, añadimos 300 g de la carne de rabo de toro desmenuzada, unos boletus deshidratados y rehogamos un poco. Agregamos entonces también el arroz redondo tipo bomba y lo removemos hasta que tome un poco de color nacarado. Es el momento de incorporar el caldo. **Para este arroz es necesario usar 3 medidas de líquido por cada una de arroz**.
3. 3 La proporción que yo uso es 2 veces de agua y una de la salsa del rabo de toro bien colada. Así el arroz se cuece en un caldo de sabor potente, y también se nos rehidratan las setas. (En temporada, puedes usar boletus frescos picados) Ponemos a **cocer a fuego fuerte durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre** en el fondo de la paella, ya que al no ser agua sino agua y salsa, es fácil que se nos pueda quemar.
4. 4 Luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos otros 7 u 8 minutos, hasta que el arroz se vea ya casi como un arroz meloso con algo de caldo aún. (Podéis fijaros en la última imagen del paso a paso). Entonces **apagamos el fuego y cubrimos la paella con un trapo de cocina o con papel**, dejando que el arroz termine de cocinarse con el calor residual y absorba el resto del líquido.