Galletas saladas de queso parmesano y pimentón: crujiente receta para el aperitivo o una merendola sin azúcar

Instrucciones

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1. 1 Cortar la **mantequilla fría en cubos** y rallar el queso si no lo estuviera ya. En verano conviene volver a enfriar en el congelador unos minutos la mantequilla tras cortarla. Disponer en un procesador de alimentos, robot o vaso de batidora junto con la harina, la levadura, el pimentón, la pimienta y la sal (añadir más si la mantequilla no es salada) y triturar.
2. 2 Agregar dos huevos (reservar el otro) y el queso y triturar de nuevo o combinar todo con unas varillas grandes o a mano, pero rápidamente para no calentar mucho la masa. Llevar a una superficie limpiar y amasar a mano lo justo hasta tener una consistencia homogénea y lisa.
3. 3 Dividir en dos, en volver cada porción en film dándoles forma de disco grueso y llevar a la nevera **al menos 30 minutos**. Preparar un par de bandejas con papel de horno y batir ligeramente el otro huevo en un cuenco.
4. 4 Trabajando una masa cada vez, estirar con el rodillo dejando un grosor de unos **5-6 mm**; recortar las galletas con un cortapastas no muy grande y distribuir en las bandejas con algo de separación. Pintarlas con el huevo batido y decorar con semillas al gusto.
5. 5 Volver a enfriar en la nevera mientras se precalienta el horno a **200º C sin aire**, calor arriba y abajo. Hornear una bandeja cada vez entre 15 y 20 minutos, según tamaño y grosor, hasta que se empiecen a dorar y estén firmes. Se pondrán duras al enfriar.
6. 6 Esperar a que se enfríen unos minutos antes de trasladarlas a una rejilla para terminen de enfriarse, con **delicadeza**, y guardar en un recipiente hermético.