Receta de huevos rellenos de encurtidos: la versión más ligera del gran clásico (con vídeo incluido)

Instrucciones

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1. 1 Calentamos abundante agua en un cazo y añadimos un pellizco de sal. Cuando arranque a hervir introducimos los huevos (que habrán de estar a temperatura ambiente) y cocemos **durante 11-12 minutos**. Retiramos a un recipiente con agua helada para cortar rápidamente la cocción y, después de unos minutos, pelamos.
2. 2 Cortamos los huevos por la mitad, **a lo largo**, y retiramos las yemas. Las trituramos con una batidora de brazo junto con el yogur, la mostaza, los pepinillos troceados y las alcaparras. Introducimos la mezcla en una manga pastelera.
3. 3 Si no vamos a servir los huevos en el momento, guardamos la mezcla del relleno y las claras en la nevera. En el **último momento** rellenamos las claras y espolvoreamos cada pieza con sal en escamas, pimienta negra y cebollino fresco picado.