Calabacín redondo relleno de cereales: una receta sin carne bien rica, saludable y versátil

Instrucciones

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1. 1 Comenzar prendiendo el **horno a 180 ºC**.
2. 2 Cortar la parte superior del calabacín y ahuecar el centro. Me gusta usar una cuchara de postre para hacer esto, ya que los bordes redondos la hacen perfecta. Reservar la **carne interior del calabacín** ya que la vamos a usar en el relleno.
3. 3 Colocar el calabacín redondo junto con las tapas en una fuente para hornear. Pintar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear las piezas durante unos 15 a 18 minutos. Deberían estar casi tiernos cuando estén listos, y mantener el color verde intenso.
4. 4 Mientras tanto, preparar el relleno. Cocinar la [quinoa](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/quinoa-te-parece-sosa-pastosa-no-estas-cocinando-bien-asi-se-prepara-quinoa-deliciosa) y el [arroz integral](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-cocinar-arroz-integral-quede-perfecto) siguiendo las recomendaciones de cada cereal y reservar en un tazón.
5. 5 Mientras se enfrían los cereales, proseguimos a **preparar el relleno**. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, dorar el ajo y la cebolla por unos minutos. Agregar la carne de calabacín reservada y cocinar unos 5 minutos hasta que la humedad se evapore. Añadir la quinoa, el arroz integral y los hongos a la sartén y condimentar con el curry, la sal y pimienta al gusto. Revolver para integrar los ingredientes. Una vez listo, retirar del fuego y terminar con las hierbas frescas.
6. 6 Cuando el calabacín se haya ablandado, retirar el horno y colocar la mezcla de relleno dentro de cada calabacín redondo. Espolvorear con el queso rallado, y **cubrir cada calabacín con su respectiva tapa**. Llevar luego unos 15 minutos al horno hasta gratinar. Una vez listo, servir caliente.