Receta de pollo en salsa cremosa de mostaza con champiñones y cebolla caramelizada, para mojar pan o disfrutar en tupper

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando la cebolla caramelizada, tarea muy sencilla pero que requiere su tiempo. Pelar las cebollas, cortar por la mitad y a continuación **en juliana fina con un buen cuchillo**. Engrasar mínimamente una amplia sartén antiadherente con aceite, calentar y echar la cebolla. Agregar un poco de sal, remover bien y dejar que coja temperatura.
2. 2 Cuando ya esté en marcha y la cebolla cogiendo algo de color, remover, bajar el fuego y mantener la temperatura suave pero constante. **Dejar que se vaya caramelizando poco a poco, sin perderle el ojo**, removiendo de vez en cuando. Tiene que quedar muy dorada y reducida; tardará como mínimo una hora.
3. 3 Mientras se hace la cebolla, secar el pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de tamaño de un bocado. Laminar o trocear los champiñones lavados. Calentar una olla cazuela con aceite y echar la carne a fuego fuerte. **Salpimentar y saltear unos pocos minutos hasta que esté dorada**; retirar y reservar.
4. 4 Bajar un poco el fuego y añadir los champiñones con las semillas de mostaza. Salpimentar, aderezar con hierbas al gusto y saltear hasta que cojan color. Añadir las uvas pasas, el pollo y regar con el vino. **Cuando se evapore, añadir la nata líquida con la mostaza y el pimentón**, remover, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 20-30 minutos.
5. 5 Remover de vez en cuando y corregir el punto de líquido si hiciera falta, **dejando que reduzca al punto deseado**. Se puede añadir un poco de caldo o de agua.
6. 6 ## Con qué acompañar el pollo en salsa cremosa
7. 7 Serviremos las raciones de **pollo en salsa cremosa de mostaza con champiñones** repartiendo la cebolla caramelizada por encima, o dejando que cada comensal se sirva a su gusto, con un poco de perejil fresco picado o cebollino. Para aprovechar la salsa podemos preparar una guarnición de arroz integral, puré de patatas o, simplemente, buen pan para mojar.