Fideuá de marisco y atún fresco, receta lista en 30 minutos (o menos)

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando un [sofrito casero](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados), con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento muy picados, y los hacemos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejando que se pochen. Si queréis podéis añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora. Cuando esté todo bien blando, lo pasamos por la **batidora dejándolo como una pasta**.
2. 2 En una sartén grande o paella, ponemos un par de cucharadas de nuestro mejor aceite y salteamos los calamares troceados, y abrimos las almejas. Añadimos el sofrito y rehogamos los fideos hasta que se tuesten. Una vez toman color, incorporamos el [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado), unas hebritas de azafrán y dejamos que haga a fuego medio, hasta que los fideos hayan **absorbido todo el caldo**.
3. 3 Mientras se va haciendo la fideuá, cortamos el solomillo de atún en **tajadas de tamaño medio y las reservamos**. En esta ocasión, tenía unos mejillones cocidos que me habían sobrado de otra preparación y unos langostinos también cocidos, por lo que los incorporé en el último momento, simplemente para que no estuvieran fríos.
4. 4 Cuando la fideuá está terminada, apagamos el fuego y colocamos los tacos de atún fresco en crudo repartidos sobre la paella, y tapamos con un trapo limpio de cocina, dejando que se hagan **al vapor con el calor remanente**, mientras reposa un poco nuestra fideuá. El sabor de los trozos de atún cocinados así, y su textura tierna y jugosa, os encantarán.