Receta de marmitako de atún, un guiso de pescado con sabor tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picar la cebolla y el ajo fino, trocear el lavado pimiento en cubos, sin las semillas, y **pelar, despepitar y picar el tomate**. Lavar y pelar las patatas, y ponerlas enteras a remojo en agua fría.
2. 2 Calentar un fondo de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla con un poco de sal a fuego lento hasta que se empiece a caramelizar. Añadir el pimiento, el ajo, el tomate, la guindilla y la pulpa del pimiento choricero. Sofreír todo unos minutos. **Cascar las patatas en trozos medianos** y añadirlas con el pimentón y un poco de sal. Remover y regar con el vino.
3. 3 Cuando se evapore el alcohol, cubrir con caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante al menos 30 minutos. **Ajustaremos el tiempo** según nos guste el punto de las patatas y el nivel de caldo. Si lo queremos más espeso, podemos machacar alguna patata o dejar que cueza destapado con algo más de brío.
4. 4 Cortar el atún sin espinas ni piel en tacos de un par de centímetros y **añadirlo a la olla al final de la cocción**. Tapar y dejar a fuego mínimo, o directamente apagado, durante unos pocos minutos, lo justo para que el atún se cocine. Es importante no sobrecocerlo, sobre todo si vamos a recalentar el guiso después. Servir con perejil fresco.