Pastel de zanahoria sin gluten, receta para celiacos

Instrucciones

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1. 1 En la lista de ingredientes veréis que aparece **mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten** de la que necesitamos 33 gramos. Esta es una mezcla base que podemos elaborar en gran cantidad y tener guardada para cuando la necesitemos en nuestras recetas sin gluten. Se prepara con 95 g de harina de arroz, 25 g de fécula de maíz y 15 g de harina de tapioca.
2. 2 Comenzamos preparando un **molde desmoldable de 14-16 cm de diámetro** y encendiendo el horno a 175 ºC para que, cuando la mezcla esté lista, la podamos cocer sin esperas. Para ello, engrasamos con mantequilla el molde, base y laterales. Cortamos un círculo de papel de horno de la misma medida que la base del molde y lo colocamos sobre esta. Quedará adherido por efecto de la mantequilla. Reservamos.
3. 3 Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria, **con un rallador fino** (si tenemos Thermomix, podemos utilizarlo para este fin y nos ahorramos tiempo y trabajo). Reservamos. A continuación, picamos las nueces en trozos finos, al igual que los dátiles. Reservamos los frutos para más adelante.
4. 4 En un cuenco amplio, **mezclamos los ingredientes secos**, es decir, la harina de almendras, el azúcar moreno, la mezcla de harinas para elaboraciones sin gluten, el impulsor y las especias. En otro cuenco, batimos el huevo junto con la mermelada de naranja amarga. Le incorporamos la zanahoria rallada y la nuez y el dátil picados.
5. 5 Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y removemos hasta obtener una masa honogénea. La vertemos en el molde que tenemos reservado, extendemos la masa por toda la superficie, con ayuda de una espátula, o con el reverso de una cuchara, e introducimos el molde en el horno. Dejamos cocer durante, aproximadamente, 50 minutos. **Enfriamos completamente antes de cubrir** y decorar.
6. 6 Para elaborar la **cobertura de queso crema**, con ayuda de unas varillas metálicas mezclamos el queso y la crême frâische en un cuenco hondo. Tamizamos el azúcar glas y lo agregamos a la mezcla. Removemos nuevamente hasta incorporar. Pasamos la crema a una manga pastelera y dejamos enfriar para que tome cuerpo antes de extenderla por toda la superficie del pastel.
7. 7 **Si optamos por decorar el pastel con unas zanahorias de fondant**, podemos moldearlas mientras la cobertura de queso crema se enfría. Para ello necesitaremos fondant naranja y verde y un poco de maña. También podemos comprarlas o no usar nada. Al gusto.
8. 8 ##Con qué acompañar el pastel de zanahoria sin gluten
9. 9 Poco necesita este **pastel de zanahorias sin gluten** para ser degustado y, sobre todo, disfrutado. Tan sólo ganas de dulce y, si sois amantes de las bebidas calientes como yo, una tacita de humeante café o té. Es un pastel jugoso en boca, dulce en su justa medida y muy esponjoso. Perfecto para una merienda o para rematar una comida no muy copiosa.
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