Cómo hacer un clásico Christmas cake o pastel de Navidad inglés, receta tradicional

Instrucciones

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1. 1 En una cacerola introducimos la mezcla de frutas desecadas, la ralladura de limón y naranja, el brandy, la mantequilla y el azúcar moreno. **Cocemos a fuego suave durante cinco minutos**. Transferimos a un recipiente amplio y hondo y dejamos atemperar media hora.
2. 2 Añadimos la harina, la almendra molida y laminada, la levadura química, las especias molidas, los huevos y la esencia de vainilla. Removemos hasta obtener una masa homogénea, pero **sin batir pues no hay que incorporar aire** a la masa.
3. 3 Engrasamos con mantequilla la base y paredes de un molde de base desmoldable, de 20 cm de diámetro y 8 cm de altura. Forramos con papel de horno **dejando que sobresalga el papel de las paredes** por encima del molde. Vertemos la masa en el interior y nivelamos la superficie con el dorso de una cuchara humedecida en agua.
4. 4 Introducimos el molde en el horno, precalentado a 130º C, y cocemos durante una hora y media. Retiramos del horno, **pinchamos el pastel con una brocheta y vertemos sobre él un par de cucharadas de brandy** o el licor escogido. Introducimos el pastel de nuevo en el horno y dejamos que se enfríe completamente en su interior.
5. 5 Una vez frío desmoldamos y guardamos el pastel dentro de **un recipiente hermético y en un lugar fresco**. Cada semana abrimos el recipiente y regamos con un par de cucharadas de licor hasta una semana antes de decorar, en caso de hacerlo, para permitir que la superficie seque durante unos días.
6. 6 Extendemos el fondant con un rodillo y cortamos un círculo del mismo diámetro o ligeramente superior que el pastel. Colocamos el fondant en la superficie, bien centrado. Con un cortapastas cortamos más fondant en forma de estrella y **decoramos la superficie del pastel**. Podemos usar bolitas de azúcar plateadas o cualquier otro motivo navideño que nos guste.