Galletas de ricotta y limón, receta para un desayuno (o merienda) navideño original y sabroso

Instrucciones

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1. 1 Pesamos las harinas y las introducimos en un bol. Agregamos un pellizco de sal y el impulsor químico. Reservamos. En otro bol batimos la mantequilla, que habrá de estar **ligeramente blanda**, junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Podemos usar unas varillas eléctricas o un robot para minimizar el esfuerzo.
2. 2 A continuación agregamos los huevos y batimos hasta incorporar. Después añadimos la esencia de vainilla, el queso ricotta, la ralladura de medio limón y el zumo de limón. Batimos de nuevo para **integrar todos los ingredientes**.
3. 3 Terminamos la masa agregando la mezcla de harinas, sal e impulsor a la mezcla anterior. Lo hacemos a través de un colador o tamiz, para airear la masa y evitar que se formen grumos. Después removemos suavemente y, cuando tengamos una masa pegajosa pero uniforme, la dejamos **reposar en la nevera** durante una hora.
4. 4 Tras el resposo tomamos porciones de masa con una cuchara sopera y las boleamos ligeramente. Al ser una **masa pegajosa**, conviene engrasarse ligeramente las manos con aceite vegetal. Colocamos las bolas de masa en una bandeja, sobre un tapete de silicona o papel vegetal y dejando espacio entre ellas. Crecen bastante en el horno y así evitamos que se peguen.
5. 5 Llevamos la bandeja al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y la colocamos en la parte central. Cocemos las galletas durante unos **12-14 minutos** o hasta la base comience a verse dorada. Retiramos las galletas y dejamos que se atemperen ligeramente antes de transferirlas a una rejilla. Cuando estén frías, si queremos, las podemos espolvorear con azúcar glas antes de servir.