Arroz con sepia y verduras: un clásico de la gastronomía alicantina

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La forma de prepararlo es **muy parecida a la paella**: sofreímos la sepia mientras calentamos el caldo, agregamos el sofrito y cocemos en la paella hasta que el arroz esté en su punto. Yo suelo tenerlo **8 minutos a fuego muy vivo, 8 minutos más a fuego lento pero manteniendo la ebullición y después lo tapo** y lo dejo reposar otros 8 minutos antes de servir.
2. 2 Lo primero es picar el diente de ajo, cortar la cebolla y ponerlos ambos a dorar en la paella con un buen chorro de aceite. Mientras tanto, **limpiamos y troceamos la sepia**. Cuando la cebolla se haya dorado, **añadimos la sepia**, sofreímos un rato y añadimos el pisto de verduras.
3. 3 Rehogamos un poco y añadimos el arroz, rehogando un minuto y el caldo bien caliente. **Para que el azafrán se diluya bien, suelo añadirlo al caldo antes de incorporarlo a la paella**. Comprobamos de sal, subimos el fuego y cocemos nuestro arroz durante 16 minutos, 8 a fuego fuerte y 8 al mínimo.
4. 4 Si vamos a añadir gambas o langostinos, lo hacemos poco antes de que se acabe de cocer el arroz, distribuyéndolos por la superficie. Luego apagamos el fuego y **dejamos reposar ocho minutos** tapado con papel de cocina o con un paño de algodón.