Arroz meloso de marisco: una receta fácil, pero resultona, que puedes servir en Navidad

Instrucciones

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1. 1 Para hacer esta receta con calma vamos primero a preparar todos los ingredientes. Cortamos la sepia en daditos, pelamos los gambones (reservando sus pieles y cabezas) y picamos dos o tres dientes de ajo. También hay que hacer un poco de cebolla caramelizada. Sé que los valencianos odian echar cebolla al arroz, a no ser que sea [arroz negro](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-negro). ¿Por qué? Nadie lo sabe, así que vamos a pasar de ortodoxias. Nosotros la tenemos ya hecha, pero lo único que hay que hacer es cortar la cebolla en juliana y dejar que se poche muy lentamente.
2. 2 Una vez que tenemos todos los ingredientes listos vamos a hacer, en una **sartén grande** donde nos quepa todo el arroz, el [sofrito](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados), que es, aunque mucha gente no lo tenga en cuenta, una de las partes fundamentales de todo buen arroz. En este caso, para potenciar el sabor del marisco, vamos a hacer una suerte de [salmorreta](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/receta-definitiva-salmorreta-para-tus-arroces-fideuas-cinco-trucos-chef-alicantino-quede-perfecta), siguiendo lo que se suele hacer en el [arroz al caldero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-al-caldero) típico de Murcia.
3. 3 Vamos primero a tostar cuatro ñoras, sin pepitas ni rabito, en un chorro de aceite de oliva. En cuanto estén doradas las retiramos. Después, marcamos a fuego fuerte los gambones pelados, reservamos, y añadimos la sepia troceada. Retira cuando ya casi no quede agua y en ese mismo aceite incorpora las cáscaras de los gambones, aplástalas para que suelten todo el jugo y retira. Siempre en el mismo aceite doramos tres dientes de ajo picados y añadimos una cucharada de tomate concentrado y una pizca de azafrán. Esa será la base de nuestro plato
4. 4 Una vez listo el sofrito añadimos la cebolla caramelizada y el arroz. Mezclamos bien e incorporamos la sepia y litro y medio de caldo caliente. Cocinamos a fuego medio en torno a 17 minutos, o el tiempo que indique el fabricante del arroz que estás usando. Esto no es una [arroz seco](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-al-senyoret-receta-clasica-arroz-marisco-pelado), así que está bien ir removiendo de vez en cuando, para que quede meloso En el último minuto introducimos los gambones. Apagamos el fuego, dejamos que repose el arroz cinco minutos, y lo servimos.