Croquetas de queso: una receta fácil para un aperitivo estupendo

Instrucciones

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1. 1 En una cazuela alta ponemos la mantequilla y calentamos. Cuando se haya disuelto echamos la harina y con unas varillas removemos y rehogamos un par de minutos para que la harina se cocine y pierda el sabor a crudo. Agregamos el queso azul en trocitos, y sin dejar de remover, esperamos a que se disuelva totalmente. Ahora **echamos un poco de leche a la vez que removemos con viveza** para evitar que se formen grumos.
2. 2 Dejamos que se consuma la leche que hemos añadido antes de añadir otro chorro. Cuando pasen unos minutos y llevemos más o menos la mitad de la leche agregada, añadimos los quesitos en trozos y el parmesano. Sin dejar de remover esperamos a que se disuelvan y **vertemos el resto de la leche hasta tener una pasta semisólida**, como la de cualquier otro tipo de croqueta.
3. 3 Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel **salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto**. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue.
4. 4 Echamos toda la masa en una fuente, tapamos con film transparente y **refrigeramos unas horas para que se solidifique**. Para dar forma a las croquetas de queso cogemos porciones de masa, hacemos la forma deseada con las manos y pasamos cada croqueta por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden.
5. 5 Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. **Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva** y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.